O pão é um dos alimentos básicos e uma das fontes mais difundidas de carboidratos no mundo, em suas várias versões.

De fato , há um número infinito deles, que diferem em termos de qualidade, ingredientes e preparação. Geralmente o pão é feito com trigo, embora, como mencionado, existam versões diferentes, e o trigo, juntamente com milho, arroz e batatas, é o alimento básico mais consumido no mundo, geralmente na forma de pão e massa.

Mesmo antes da massa, o pão é um dos alimentos mais antigos produzidos pelo homem, baseado na fermentação e fermentação das formas feitas de uma mistura de farinha de cereais e água, que são então cozidas no forno.

A origem do pão

A origem do pão é perdida nas névoas do tempo e começa com o desenvolvimento do uso de ferramentas. Assim que os homens da antiguidade começaram a usar conscientemente as pedras, entenderam que as sementes podiam ser reduzidas a farinha, a que a água era então adicionada, antes de colocar no fogo o resultado daquela mistura.

Os primeiros pães eram sem fermento ou sem fermento, uma prática que permaneceu até os dias atuais para permitir uma longa preservação do produto. O consumo deste produto se desenvolveu ainda mais na Ásia Central e Ásia Menor, tornando-se parte da culinária da cultura semítica, até cruzar com a egípcia, que proporcionou o conceito de fermentação, e a helenística, que a desenvolveu e propagou em Mundo romano, onde até agora, principalmente leguminosas e biscoitos de castanha foram consumidos.

A arte da panificação foi posteriormente adaptada a todas as regiões do mundo, com base em diferentes cereais baseados nas condições climáticas do local.

Diferentes tipos de pão

Enquanto na verdade, na bacia do Mediterrâneo, o pão de trigo é o mais usado, indo para o norte da Europa, encontramos pães feitos de centeio, milho e aveia, enquanto no novo mundo o milho é o mais caro.

Por outro lado, através da cultura árabe, o pão também se espalhou para a África sem ter desenvolvido a técnica da fermentação e fermentação: na verdade, encontramos aqui muitas formas de pão sem fermento à base de milho, kamut, gergelim e outros cereais menores. esquecido, como o tef (Eragrostis tef).

Uma história completamente diferente na Ásia, onde entre a Índia, a China e o Japão a comida básica baseada nos cereais mais consumidos é o arroz e não o pão. No entanto, podemos encontrar aqui algumas formas locais de pão sem fermento, como pão árabe, chapati, naan, pão tibetano; ou produtos fermentados como parotta, idli e dosa, mais parecido com um crepe do que com um pão de verdade.

No mundo moderno, no entanto, os produtos à base de pão se espalham independentemente das tradições antigas : vemos em todos os lugares diferentes tipos de pão, em diferentes formas e com diferentes ingredientes, de baguete a pão preto com farelo, de pão com sementes de erva-doce a pão com as azeitonas.

Temos pães clássicos assados ​​no forno, mas também há pães cozidos no vapor, fritos (como puri indiano ou pappadam), como parotta ou tortilhas grelhadas. Podemos encontrar pães salgados, pães sem sal, como o toscano branco, ou pães doces, como no norte da Europa, onde também encontramos passas e manteiga. Vamos tentar dar uma ideia dos vários pães do mundo.

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Pão no norte da África

Os pães nesta área são sem fermento, assados, muitas vezes com farinhas antigas, feno-grego, gergelim, papoula.

Pão na Europa Oriental

O amido de batata é frequentemente adicionado juntamente com farinha de trigo.

Pão na América do Norte

Adição de açúcares na massa.

Pão na América do Sul

Existem vários tipos, de origem mediterrânea e do norte da Europa, mas adaptados com a adição de milho.

Pão na China e no Japão

São pães muito suaves, muitas vezes doces e recheados (leguminosas, legumes, molhos de carne).

Pão na tradição judaica

Os pães são altos, com migalhas suaves, muitas vezes com várias especiarias e sementes.

Pão na área das Antilhas

O pão é feito com farinha de mandioca e óleo de coco, geralmente levemente frito.

Pão na Ásia Central

Pães planos, semelhantes aos nossos pães planos e pães planos, são fáceis de transportar.

Pão na Turquia

Os pães são planos, brancos, macios e redondos.

Pão na Rússia

As formas de pão são grandes, firmes, escuras devido ao farelo.

Pão no Reino Unido

O pão é doce, macio, alto, muitas vezes fosco.

Pão na Escandinávia

O pão é plano, seco, crocante.

Pão no Chifre da África

Os pães são doces, baixos mas esponjosos.