No continente africano a comida tem uma forte conotação convivial e representa quase um rito sagrado e um momento de alegria e união com os convidados. Os pratos típicos africanos são diferentes da região e região.
Quando falamos de culinária, podemos dividir a África em quatro grandes áreas: África Oriental, África Ocidental, Norte da África e África Austral.
Culinária da África Oriental
Esta área inclui o Quênia, Tanzânia, Uganda e Zanzibar.
A culinária da África Oriental é caracterizada por uma mistura de sabores e contaminações de diferentes partes do mundo. Muitas carnes e produtos de peixe são cozidos e temperos da Índia são usados; a influência da culinária árabe é forte; Você também pode observar a contaminação da dieta mediterrânea e, em particular, da culinária italiana. O consumo de frutas tropicais também é generalizado.
A cozinha do norte da África
Quando falamos sobre cozinha do norte da África, nos referimos à Argélia, Egito, Libéria, Marrocos e Sudão.
A culinária do norte da África é muito antiga e suas raízes são encontradas na história do Egito, há cerca de 2000 anos atrás; também neste caso, no entanto, há muitas contaminações e são principalmente devidas a contatos com os povos que se sucederam na área mais ao norte da África.
Na cozinha desta parte do mundo, o cuscuz é amplamente utilizado e são utilizadas azeitonas e azeite de oliva, como na melhor tradição mediterrânea. Os outros ingredientes comumente usados são batatas, tomates, muitos legumes, pimenta e uma rica variedade de especiarias . O uso de hortelã também é muito comum.
Como a maior parte da área do norte da África é muçulmana, apenas a carne halal é consumida nessa área.
Cozinha da África Ocidental
Quando falamos de culinária da África Ocidental, nos referimos à Mauritânia, Mali, Níger, Chade, Senegal, Gâmbia, Guiné-Bissau, Serra Leoa, Libéria, Guiné, Costa do Marfim, Gana, Togo, Benin, Nigéria e Burkina Faso.
A partir de contatos com o mundo árabe, a culinária da África Ocidental herdou arroz e canela, dois ingredientes amplamente utilizados. Pode-se notar também a influência da culinária européia no uso, por exemplo, de tomates .
Apesar dos contatos com vários povos, a culinária da África Ocidental sempre permaneceu ligada às suas tradições e nunca mudou muito ao longo dos séculos.
Cozinha sul-africana
Esta área inclui a África do Sul, Botswana, Namíbia, Moçambique, Zimbábue, Zâmbia e Malawi.
A culinária sul-africana é às vezes chamada de culinária do arco-íris devido à variedade de influências de diferentes culturas e povos, começando com os africanos indígenas para alcançar os europeus e asiáticos. O resultado foi uma cultura culinária muito complexa e particularmente rica. Os ingredientes básicos são produtos itálicos, toda a carne, frutas e legumes frescos, trigo e derivados de trigo. A fruta, que também é freqüentemente usada como sobremesa, inclui maçãs, uvas, mangas, bananas, papaias, abacates, laranjas, peixes e damascos; mas também há sobremesas herdadas da Europa e, em particular, da cozinha portuguesa.
Na mesa, há também o hábito de consumir bebidas alcoólicas, algumas tradicionais, outras mais modernas; Há, por exemplo, várias cervejas inspiradas naquelas produzidas na Europa.
