Com o termo "brotos" queremos nos referir às sementes germinadas de cereais, leguminosas e outras espécies de plantas das quais tudo é usado: grãos e brotos.

Os Sprouts são um exemplo da extraordinária capacidade da Natureza de produzir energia, uma capacidade que pode ser explorada por todos os consumidores para obter alimentos frescos a baixo custo, ricos em nutrientes, como vitaminas, enzimas e oligoelementos, e de fácil digestão.

Desde a antiguidade, muitos povos usaram os grãos germinados e os brotos desenvolvidos como alimento regenerativo e terapêutico e transmitiram seu uso. Já no "Pen Tsao" ou "Grande Herbário da Medicina Chinesa", por volta de 2700 anos aC, o broto de soja cru era recomendado para edema, dores no joelho, câimbras, distúrbios digestivos, pulmões "fracos", manchas na pele e doenças da pele. couro cabeludo.

Parece também que os cavalos de fogo de Átila e os rápidos cavalos árabes foram alimentados com sementes de trigo germinadas antes de ocasiões importantes. Nos anos 800 e 900, são sobretudo as histórias dos missionários que nos informam sobre o uso de brotos entre os povos da China e da Índia.

Hoje esse alimento também foi "descoberto" por nós ocidentais justamente por sua grande riqueza nutricional: muito fácil de preparar, barato, com saborosos e variados sabores, os brotos são uma verdadeira mina de princípios nutricionais que, especialmente nessa idade superabundante de alimentos refinados, esterilizados, cheios de todos os tipos de aditivos, são um fator de prevenção e defesa dos processos vitais do organismo. Se considerarmos que a manutenção e fortalecimento das defesas naturais do organismo e, portanto, a defesa e melhoria da saúde, exigem antes de tudo uma dieta equilibrada, rica em vegetais frescos e genuínos, entendemos bem que importância tem o consumo de brotos de sementes de vários tipos, como cereais e leguminosas, naturalmente provenientes do cultivo orgânico.

As sementes de cereais ou leguminosas no estado bruto não são comestíveis e são indigestas; portanto, eles devem ser cozidos para torná-los comestíveis e similares: na verdade, o calor transforma amidos em carboidratos mais simples, proteínas em fragmentos mais solúveis e, portanto, é possível usá-los em nossa dieta. Com o calor, no entanto, a "vida" que está presente no estado latente na semente desaparece: na verdade, uma semente após o cozimento não é mais capaz de germinar. Em vez disso, a germinação permite comer essas mesmas sementes cruas, fornecendo alimentos ricos, vitais e nutritivos, nos quais a energia "potencial" contida na semente é liberada e transformada em energia assimilável pelo organismo. O broto de fato constitui um alimento fresco, que se presta a ser comido cru, muito rico em nutrientes, como vitaminas, enzimas, oligoelementos, aminoácidos essenciais; é fácil de digerir, é desprovido de resíduos porque é usado na sua totalidade, é saboroso, é fácil de preparar e armazenar.

Uma vez preparado para brotar, todo o processo acontece sem que tenhamos que intervir: não há trabalho a ser feito, só o tempo funciona. De fato, imediatamente após a semente ter sido embebida começa a "germinação", que é a ativação e revitalização da semente da semente, chamada embrião, que representa a muda jovem e contém em "nuce" todas as partes essenciais do futuro. planta (fustentina, folhetos, rootlets). Durante esta fase, quando a gema ainda é muito pequena e está contida dentro do tegumento e, portanto, ainda não visível, ocorrem mudanças profundas na estrutura do grão e na sua composição bioquímica. À medida que o grão absorve água, a semente incha e a casca se divide e a pequena brotação começa a crescer e tornar-se visível no exterior como uma pequena muda na qual, como resultado de reações enzimáticas complexas, as substâncias de reserva (amidos) das sementes, contidas no tecido nutritivo dentro dos cotilédones, são transformadas e mobilizadas, depois absorvidas pelo embrião, que gradualmente se torna maior, tornando-se uma "planta germinativa", o Broto, que se plantado em crescimento daria origem a um novo mudas, idênticas à planta mãe.

É durante a transformação das substâncias de reserva que ocorrem as numerosas e complexas transformações bioquímicas, ainda não totalmente esclarecidas, que dão à filmagem sua riqueza de substâncias: ela se torna um verdadeiro tesouro de princípios nutritivos, que são mais fácil digestão e assimilação pelo corpo; e é por isso que os cereais e legumes germinados são muito mais digeríveis - até mesmo crus - das sementes de origem, por isso são também recomendados para aqueles que sofrem de uma má forma gastrointestinal. As substâncias de reserva contidas no grão consistem em grande parte de amido e hemicelulose, que são carboidratos complexos: são principalmente transformados em dextrinas e maltose, substâncias mais simples e mais doces, que dão ao broto seu sabor característico e delicado doce.

Também a parte protéica do grão sofre uma transformação, de fato as proteínas são "pré-digeridas" pelas enzimas quebrando em aminoácidos, de digestão e assimilação mais fáceis e rápidas, e também os brotos sofrem um aumento de aminoácidos essenciais, assim como aumentam os ácidos nucléicos, sais minerais e oligoelementos, que também passam a estar na forma orgânica e, portanto, mais facilmente assimiláveis ​​e utilizáveis ​​pelo corpo, em particular o ferro, que na forma inorgânica é difícil de assimilar e pode originar desordens gastrointestinais. As vitaminas ainda passam por aumentos consideráveis, de 50% a 100%, e em alguns casos até muito mais, como a vitamina A, que pode aumentar após 72 horas de germinação, chegando a 370%. Em particular, os brotos são ricos em vitamina B12, o que pode ser útil, juntamente com a riqueza em ferro, para evitar deficiências se uma dieta vegetariana for seguida.

Para dar uma idéia da "sabedoria" da Natureza, vamos dar apenas um pequeno exemplo: uma xícara média de grão fornece, grosso modo, a mesma quantidade de proteína que um bife, além de uma boa quantidade de sais minerais e vitaminas; no entanto, são deficientes em vitaminas B12 e C, mas ... após a germinação, descobrimos que essas duas vitaminas aumentaram consideravelmente! Este fenômeno não deve nos surpreender, na verdade, é bastante lógico que na "revitalização" do grão, que é a germinação, emergem características típicas de vegetais frescos, como a presença de vitamina C.

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A preparação

Do exposto acima, fica clara a importância de alocar uma porção da dieta para o consumo de vários tipos de brotos. Então vamos ver quais sementes podemos brotar e como prepará-las para obter os brotos. Quase todas as sementes podem ser germinadas, há apenas o embaraço da escolha, mas as mais indicadas e testadas são o trigo (ou trigo), a soja verde, o milheto, o grão de bico, o feijão, as lentilhas, o arroz integrais, aveia, girassol e qualquer outra semente comestível que sua imaginação sugere. As sementes de Solanaceae devem ser evitadas (por exemplo, batata, tomate) porque contêm substâncias tóxicas. É preferível usar sementes de cultivo orgânico, ou seja, aquelas obtidas sem o uso de fertilizantes químicos sintéticos, herbicidas, fungicidas e outros venenos, por razões óbvias.

O método mais simples para obter os brotos, se você não tiver um broto adequado, é colocar as sementes bem lavadas e enxaguadas em um prato fundo com água, para que permaneçam imersas; depois cubra-os com um guardanapo úmido e deixe-os de molho por seis a doze horas, dependendo do tamanho das sementes. De manhã, as sementes devem ser enxaguadas novamente e colocadas novamente na parte inferior

do prato, tão úmido como eles são, mas sem adicionar mais água; eles devem ser cobertos novamente com um guardanapo úmido e novamente com uma placa invertida, e deixados para brotar.

As sementes assim predispostas devem ser enxaguadas duas vezes por dia durante os primeiros 2-3 dias, depois apenas uma vez, excepto grão de bico e soja, que devem ser sempre enxaguados duas vezes, depois sempre cobertos da maneira habitual. O procedimento é repetido por 3-5 dias, dependendo das sementes escolhidas, até que os brotos tenham atingido um comprimento de 3-4 centímetros, após o que podem ser descobertos para expô-los por algum tempo à luz, para garantir que eles sejam enriquecidos com clorofila preciosa (cerca de 7-8 horas em luz indireta, menos se no sol, para evitar que sequem).

Os tempos de germinação podem variar com a temperatura, assim como dependendo do tipo de semente escolhida. Use uma quantidade de sementes que não seja muito alta, pois tem um excelente rendimento e também para ter sempre um produto fresco e vital.

A mesma operação também pode ser realizada com uma jarra de vidro coberta com gaze, que deve inicialmente ser armazenada no escuro, ou com um coador em cujo fundo um guardanapo foi colocado e coberto com outro. suavemente em uma peneira, eliminando as peles soltas e as sementes germinadas; eles são deixados para drenar por alguns minutos e podem ser colocados em um recipiente de vidro com tampa (não em um saco plástico!) e, se não forem consumidos, podem ser colocados na geladeira, onde podem ser deixados até 6-7 dias, no entanto, enxaguando-os a cada dois dias.

Como usá-los

Quando prontos, os brotos podem ser comidos como crus ou depois de um curto tempo de cozimento (o que, no entanto, tende a alterar sua riqueza vitamínica), consumidos sozinhos, em saladas temperadas com um pouco de óleo e sal ou combinados com vegetais. ou frutas, também na preparação de smoothies e purês, ou picados e combinados com maionese caseira, purê ou molhos de vários tipos, ou ainda unidos ao iogurte, adicionados a sopas de legumes ou ensopados, alguns minutos antes de servi-los na mesa, adicionado ao recheio de tortellini, à mistura de almôndegas, como condimento para massas e arroz, etc.

Como você pode ver, existem muitos usos possíveis, e eles são limitados apenas pela imaginação.