O óleo de noz é obtido por prensagem a frio a partir dos grãos de noz privados da casca, recolhidos e deixados a secar durante alguns dias. Agora, sua produção, anteriormente difundida no Vale de Aosta e no Piemonte, limita-se a áreas montanhosas e pequenas empresas de produção .
O óleo de noz é rico em ômega 3 e ômega 6, tem um alto teor de vitamina E, e tem altas propriedades antibacterianas e antivirais . Útil para proteger o sistema cardiovascular, é usado em nutrição e cosméticos .
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