Cogumelos são alimentos de baixa caloria, ricos em minerais como fósforo e potássio. Útil para o sistema imunológico, eles também são usados para o sistema cardiovascular. Vamos descobrir melhor.
Nome científico
Cada cogumelo tem seu próprio nome científico. O nome do porcino preto é Boletus aereus, o cardoncello é Pleutotus eryngii ; a chanterelle é Hydnum rufescens ou repandum, só para lembrar algumas das mais comuns.
Cogumelos, aliados de
Ossos, sistema cardiovascular , sistema imunológico .
Propriedades do cogumelo
Os cogumelos não contêm gorduras e são baixos em calorias e, portanto, excelentes para aqueles que querem perder peso e para aqueles que têm de seguir uma dieta com baixo teor de gordura. Eles são uma excelente fonte de minerais, em particular fósforo, potássio, selênio e magnésio.
Os cogumelos também contêm lisina e triptofano, vitaminas do complexo B e algumas substâncias antioxidantes. Graças às suas características, elas ajudam o sistema cardiovascular a manter a forma.
Por séculos, então, os cogumelos têm sido considerados uma cura para o sistema imunológico e são frequentemente recomendados na dieta durante a mudança de estação entre o verão e o outono, para ajudar o corpo a se defender melhor.
Entre outras coisas, essa é a melhor hora para comê-los frescos, também devido à maior disponibilidade de cogumelos que crescem espontaneamente. Durante o resto do ano, é mais fácil encontrá-los congelados ou secos.
Calorias e valores nutricionais de cogumelos
As calorias contidas nos cogumelos variam de acordo com o tipo.
100 g de cogumelos porcinos contêm 26 kcal / 107 kj.
Além disso, para 100 g de produto nós temos;
- Água 92g
- Carboidratos 1g
- Açúcares Solúveis 1g
- Proteína 3, 90g
- Gorduras 0, 70g
- Fibra total 2, 50g
100 g de cogumelos de campo contêm 20 kcal / 82 kj e para 100 g de produto temos:
- 90, 40g de água
- Carboidratos 0, 80g
- Açúcares 0, 80g
- Proteínas 3.70g
- 0, 20g de gordura
- Fibra total 2, 30 g
Finalmente, para 100 g de cogumelos champignon, os valores nutricionais são:
- Calorias 22 calorias
- Carboidratos 4, 3g
- Proteínas 2.5g
- Gorduras 0, 1
Você também pode investigar as propriedades e uso de cogumelos medicinais
Sobre eles
Existem dezenas e dezenas de espécies de cogumelos e nem todos são comestíveis. Em nossas mesas, porcini, champignon, cardoncelli, chanterelles e unhas aparecem com mais freqüência, cada um com suas características próprias, cada uma com seu gosto particular.
Entre todos os cogumelos, os mais apreciados são talvez o porcini, carnudo e perfumado, que pode ser colhido entre o final do verão e o início do outono, em bosques de carvalho e castanheiro.
Cardoncelli também são muito deliciosos; seu chapéu largo e carnudo é excelente assado no prato. Cogumelos champignon estão entre os cogumelos cultivados e baratos; prontamente disponíveis durante todo o ano, frescas ou congeladas, elas se prestam a muitas preparações.
Curiosidade sobre cogumelos
Os cogumelos conservam suas características nutricionais mesmo quando estão secos; portanto, na ausência de cogumelos frescos, os secos ficarão bem.
A melhor época para colher cogumelos na floresta é a manhã depois de uma noite de chuva; antes de comer cogumelos autocolhidos é bom tê-los inspecionados em um ASL territorial; na verdade, existem centenas de espécies de cogumelos e apenas uma minoria é comestível. O veneno de alguns tipos de cogumelos é letal.
Uma receita na manga
Cogumelos se prestam à preparação de muitos pratos. Um único cogumelo é suficiente para tornar o caldo de legumes mais saboroso ou para enriquecer um molho de tomate. Vamos ver como preparar um bom risoto de cogumelos, usando cogumelos porcini secos, para que você possa obter um prato saudável e nutritivo, durante todo o ano.
Prepare um caldo de legumes com cenoura, batata, aipo, salsa e cebola. Enquanto isso, mergulhe os cogumelos e esprema-os. Refogue com um dente de alho e um pouco de azeite extra-virgem; uma vez que o alho esteja dourado, retire-o da panela e despeje o arroz (arroz integral também é bom) e os cogumelos.
Cozinhe adicionando caldo de legumes, um pouco de cada vez, mexendo sempre. Adicione uma colher de sopa de parmesão e salsa fresca picada. Se você não quiser adicionar gordura animal, apenas a salsa para o qual você pode adicionar algumas nozes picadas.
