Espelta ( Triticum dicoccum ) é um cereal que pertence à família das gramíneas . Rico em nutrientes, também tem um alto teor de selênio que neutraliza os radicais livres . Vamos descobrir melhor.
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Propriedades e benefícios da grafia
Pobre em aminoácidos essenciais, é uma boa fonte de vitaminas e sais minerais. Contém vitaminas dos grupos A, B, C, E, além de cálcio, fósforo, sódio, magnésio e potássio .
É uma boa fonte de proteína e ferro e contém muita fibra. Sua principal propriedade, no entanto, está no conteúdo de selênio e ácido fítico que contrabalança a ação dos radicais livres, as principais causas do envelhecimento e de todas as formas de degeneração celular, por exemplo, os tumores.
Calorias e valores nutricionais de espelta
100 g de espelta contém 335 kcal / 1400 kj.
Além disso, para cada 100 g deste produto bruto, temos:
- Água 10, 40 g
- Carboidratos 67, 1 g
- Açúcares 2, 7 g
- Proteínas 15, 1 g
- Gorduras 2, 5 g
- Colesterol 0 g
- Fibra total 6, 8 g
- Sódio 18 mg
- Potássio 440 mg
- Ferro 0, 7 mg
- Cálcio 43 mg
- Fósforo 420 mg
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Soletrado, aliado de
Intestino, coração, vasos.
Produção soletrada e espalhando
No entanto, pouco usado em quase toda a Itália, a espelta é muito comum na Toscana, particularmente em Garfagnana, onde é usado em muitas receitas diferentes, de aperitivos a sobremesas.
Os custos de produção de espelta são bastante elevados e isto justifica o preço de venda no mercado que é superior ao de outros cereais.
Com o nome farro encontrado no mercado está o Triticum dicoccum, a verdadeira soletrada, e o Triticum spelta, o chamado farricello ou falso soletrado . O farricello, embora muito semelhante ao real soletrado ou gran farro, não tem as mesmas propriedades. Uma vez que ambos são comercializados com o nome de farro, não é fácil distingui-los, ou pelo menos não é simples antes de cozinhá-los.
O farricello, também conhecido como spelta, também pode ser cozido sem encharcá-lo e tende a amassar durante o cozimento, enquanto a espelta real mantém um coração levemente duro mesmo depois que o cozimento é concluído.
Uma receita na manga
A espelta vai bem com vegetais e pode ser usada em receitas para substituir o arroz, por exemplo, para preparar farrotti ou recheios ricos para tomates, pimentas ou outros vegetais.
Durante a estação quente é o ingrediente ideal para saladas saborosas, enquanto no inverno é perfeito para sopas e sopas.
Espelta também pode ser consumida simplesmente cozido e temperado com uma colher de sopa de azeite extra-virgem e uma pitada de sal. Também é perfeito para substituir massas em sopas.
