Quando pensamos em pesto, pensamos no pesto genovês mais clássico, estritamente verde, mas ninguém nos impede de experimentar ou tirar proveito dos experimentos de outras pessoas .
O mais clássico das mesmas pragas, o pesto genovês era, na sua época, uma experiência, uma forma inteligente de realçar o pouco que a costa rochosa e o interior da montanha da Ligúria tinha para oferecer: plantas aromáticas e muito poucas possibilidades para cultivar legumes suculenta.
No entanto, o ingrediente principal do pesto clássico, manjericão, pode ser facilmente substituído e o pesto reequilibrado se não tivermos esta erva aromática disponível ou se quisermos experimentar. Um deles, que pode nos dar um belo molho de laranja, é o pesto de calêndula.
Calêndula
A calêndula é uma planta herbácea anual, pertencente às Asteraceae e à vontade na área do Mediterrâneo, comum em jardins e na natureza com a sua bela cor laranja amarela.
As flores também são comestíveis e usadas na medicina herbária, porque, como manjericão e outras plantas aromáticas, são ricas em óleos essenciais e, mais geralmente, terpenos.
Carotenóides e flavonóides também são abundantes, assim como taninos e esteróis, elementos ausentes no manjericão clássico e substituídos por clorofila.
As receitas
Vamos agora descobrir 3 receitas para aprender a apreciar este delicado pesto.
Pesto de calêndula e hortelã
ingredientes
> 50/100 g de cabeças de flores frescas de calêndula;
> 10/20 g de folhas de hortelã;
> nozes a gosto;
> azeite de oliva;
> 2 dentes de alho;
> sal;
> pimenta.
preparação
É um pesto vegan, sem queijo, portanto menos cremoso. Vamos colocar as nozes (geralmente uma quantidade que combina com as flores de calêndula), nossas flores, folhas de hortelã e alho no liquidificador para fazer tudo bem picado.
Com a adição gradual de óleo, vamos lentamente transformar tudo em um molho. Sal e pimenta a gosto. Mint dará um toque especial ao molho, vai muito bem com o aroma floral do calêndula.
Pesto de calêndula grega
ingredientes
> 80 g de cabeças de flor de calêndula seca;
> amêndoas a gosto;
> azeite de oliva;
> 1 colher de sopa de pasta de azeitona verde;
> 2 colheres de sopa de feta;
> sal.
preparação
Neste caso, usaremos folhas secas de calêndula, facilmente compradas em fitoterapia, e substituiremos as nozes por amêndoas, com um sabor mais acentuado e fresco.
Uma vez que as amêndoas e as folhas de calêndula estejam picadas, adicionaremos os dois ingredientes cremosos : em um lado da pasta de azeitona verde, nas outras duas colheres de sopa de queijo feta, um típico queijo de leite de ovelha semi-duro grego.
Terminaremos de vestir com azeite (que também ajudará na preservação) e sal. Ao contrário do primeiro pesto proposto, este não é vegano e é particularmente cremoso, adequado não só para os primeiros pratos, mas também para ser espalhado no pão.
Pesto picante com calêndula adicionada
ingredientes
> 50 g de cabeças de flores frescas de calêndula;
> 100 g de folhas de manjericão fresco;
> 50 g de folhas de salsa frescas;
> pinhões a gosto;
> azeite de oliva;
> 2 dentes de alho;
> queijo envelhecido a gosto;
> sal;
> pimenta;
> pimenta malagueta.
preparação
Aqui está uma variação do pesto genovês mais clássico, com pimenta e calêndula. Vamos começar este experimento adicionando salsa ao manjericão, uma mistura de aromas do Mediterrâneo que parece criar uma base certa para a adição subseqüente de calêndula. Para o alho e os pinhões clássicos, vamos adicionar um queijo temperado a gosto, pois alguns preferem o queijo pecorino ao grana padano.
Sal, pimenta e pimenta vão para completar a lista de ingredientes necessários para a ricota ser misturada com um misturador ou liquidificador, gradualmente adicionando um pouco de óleo para alcançar a consistência desejada.
