Açúcar de palma: propriedades, uso e onde comprá-lo

O açúcar de palma é um alimento que adoça, de cor natural e escura e tem uma consistência particularmente viscosa, semelhante ao mel, que depois cristaliza e é vendido em bolas redondas ou cilindros característicos para serem ralados ou derretidos.

Vamos descobrir mais.

De onde o açúcar de palma é obtido

É extraído a cada dois ou três anos a partir das flores da palmeira de açúcar, botanicamente conhecida como Arenga saccharifera ou Arenga Pinnata, uma planta da família das Arecaceae, por esse motivo é também chamada de açúcar floral ; essas palmeiras de até 20 metros de altura são originárias do continente asiático, especialmente da Malásia, onde é conhecida como gula melaka, mas as plantações também são encontradas nas Filipinas, no leste da Índia e na Indonésia.

O processamento do açúcar de palma, que não deve ser confundido com açúcar de coco ou coco, é feito à mão, de forma totalmente única, ou amarrando os botões florais, que são levemente batidos à mão com um cole e, finalmente, corte no ápice para fazer a seiva ou a seiva adocicadas escoarem.

Este líquido é então depositado em grandes vasos e aquecido, deixando assim a água evaporar e deixando um melaço denso e viscoso de cor castanho claro, melaço que é então cristalizado e vendido em bolos característicos.

Gosto e uso de açúcar de palma

O sabor característico, reminiscente de alcaçuz, torna particularmente intenso e reconhecível. Este produto também possui boas propriedades, como ser rico em minerais e oligoelementos, possui baixo índice glicêmico e 100 gramas de produto fornecem cerca de 380kcal.

É usado como um adoçante natural solúvel em líquidos quentes e bebidas frias e é um ingrediente bem conhecido nas cozinhas tailandesa e indiana: é usado em muitas receitas doces, mas não só, como pad thai, vários molhos típicos ou salada de mamão . Em particular, o açúcar de palma é um ingrediente do caril vermelho tailandês .

Onde comprar açúcar de flores

O açúcar de palma pode ser encontrado facilmente online, mesmo que seu marketing na Itália ainda seja pouco conhecido, ou em lojas étnicas e produtos orientais, especialmente o indiano, onde é conhecido pelo nome indiano de jaggery ou gur .

O custo pode ser definido como médio: um pacote de 450 gramas custa cerca de 3 euros, muito mais caro que o temido açúcar branco refinado.