Soja: o que é e como é produzido

A soja é a leguminosa que, para o mesmo peso, contém mais proteína.

A soja sempre foi usada tanto no Oriente como no Ocidente, mas, enquanto na Ásia o seu uso alimentar remonta a culturas muito antigas, nos países ocidentais a soja vem e explodiu apenas desde os anos 60.

Antes de seu uso era considerada a prerrogativa da indústria responsável pela produção de ração animal e forragem.

A soja entrou no mercado ocidental graças às suas qualidades alimentares : é um alimento muito versátil, com propriedades nutricionais benéficas para o corpo. Ao longo dos anos, demonstrou-se como a soja é um alimento precioso para a saúde de todos, desde os onívoros aos veganos.

Além de proteínas, contém fitoestrogênios, fitoesteróis e saponinas: portanto, benéficos para o sistema reprodutivo, especialmente para a saúde da mulher, para a saúde do coração e do sistema vascular, pois neutraliza os efeitos do colesterol.

Seguindo estes estudos o uso da soja tem aumentado e, consequentemente, a demanda no mercado da mesma tem aumentado. Finalmente, a soja é um alimento muito versátil, usado como um ingrediente adicional em muitas preparações, algumas das quais são insuspeitadas. Em muitos rótulos, as palavras "podem conter traços de soja" podem ser encontradas.

Existem muitos produtos à base de soja : a comida vegetariana e vegan é muito utilizada, considerando a soja um alimento saboroso e, devido ao seu teor de proteína, é útil em uma dieta que exclui o consumo de carne e laticínios.

A soja é usada para fazer "queijo" vegetal, leite, que atualmente deve ser chamado de água, já que o leite tem apenas a aparência, molhos e preparações como o tempeh, miso, tamari, tofu. Além disso, a soja é muitas vezes um ingrediente adicional de preparações veganas e vegetarianas, como substitutos de vegetais e carnes vegetais.

Soja transgênica: um perigo para os vegetarianos, mas não apenas

Para responder à crescente demanda por soja, a indústria agroalimentar desenvolveu variedades de soja que são resistentes a fungos e parasitas: assim, a produção foi maximizada.

No entanto, foi provado que os OGM (isto é, organismos geneticamente modificados) são prejudiciais à saúde .

Embora as regras que governam a produção de soja tenham se tornado cada vez mais refinadas e um grande número de produtores tenha se tornado consciente, especialmente no Ocidente, a soja transgênica ainda pode chegar às nossas mesas.

Para defender-se e excluir a soja transgênica da alimentação, é necessária boa informação e muita atenção : mesmo absurdamente, até mesmo a soja trivialmente rotulada como orgânica poderia, se de origem de um dos países não incluídos nos protocolos internacionais que excluem seu cultivo e uso, bem como exportação, poderia ser OGM.

A soja, até hoje, é usada tanto para a forragem de animais que produzem carne e leite, quanto para o preparo de alimentos que chegam diretamente à mesa da maioria da população, mesmo quando a soja não é o ingrediente principal.

Quando a soja transgênica é usada como alimento, seus nutrientes são transformados e passam diretamente para a carne e o leite dos animais: isso significa que a soja transgênica não é apenas um risco para os vegetarianos, que aparentemente são os maiores consumidores.

Ler o rótulo do que você compra bem e descobrir de onde vêm os ingredientes é importante para proteger sua saúde e fazer uma escolha informada: a partir de hoje é possível verificar que a soja é produzida e cultivada nos países que assinaram a recente “Declaração Européia sobre soja e legumes "(julho de 2017, Bruxelas), bem como informações sobre a cadeia de produção de derivados de soja, e alimentos fornecidos por fazendas.