A cúrcuma é uma especiaria indiana que possui inúmeros usos, não só na cozinha: além dos alimentos aromatizantes, de fato, a cúrcuma parece ter efeitos benéficos para a saúde do fígado e propriedades úteis para a beleza da pele .
Vamos ver em detalhes quais são os benefícios da cúrcuma e como usá-la na cozinha, para saúde e beleza .
Cúrcuma: o que é e como é usado
Cúrcuma ( Curcuma longa ou Curcuma domestica ) é uma planta herbácea perene pertencente ao Zenziberacee, que também inclui o gengibre.
É nativa da Índia e, embora seja também cultivada na China, Indonésia, Sri Lanca e Jamaica, ainda hoje é a Índia que produz a maior parte da cúrcuma que encontramos no mercado.
A droga da planta é representada pelo rizoma coletado quando a parte aérea é seca; os rizomas da cúrcuma são limpos, fervidos em água, secos ao sol e finalmente reduzidos a pó.
Açafrão em pó contém principalmente amido, além de óleo essencial e curcuminoids, responsável pela cor amarela. O curcuminoide mais comumente representado é a curcumina, que recebeu propriedades anti-inflamatórias .
Açafrão também possui propriedades colerético e cholagogue e é usado em distúrbios digestivos relacionados a doenças do fígado : cúrcuma, portanto, seria capaz de agir no fígado, estimulando as células a produzir maiores quantidades de bílis e aumentar a excreção no intestino.
Cúrcuma também é usada na forma de oleólito de açafrão, útil para rejuvenescer a pele e fazer o cabelo brilhar.
Na cozinha, a cúrcuma é o principal constituinte do curry, uma mistura de ervas aromáticas e especiarias amplamente utilizadas na Índia.
Açafrão também é usado como um corante nas indústrias de alimentos, cosméticos e têxteis, pois é estável ao calor e mudanças de pH; finalmente, representa o ingrediente mais explorado na sofisticação do açafrão.
Cúrcuma para a saúde
Para apreciar as propriedades coleréticas e colagóticas da cúrcuma, é possível preparar uma infusão para beber antes das refeições.
Pode ser preparado com 2 gramas de açafrão em pó por 100 mililitros de água ou com a mistura seguinte.
ingredientes
> 40 g de rizoma de açafrão
> 35 g de combretto ( Combretum micranthum )
> 25 g de folhas de alcachofra
Preparação: ferver 250 mililitros de água; adicione 4 gramas da mistura e deixe em infusão com o calor por um quarto de hora. Coe e consuma antes das refeições principais.
Os usos da tintura mãe de açafrão
Açafrão na cozinha: a receita de curry
Açafrão é usado na cozinha para colorir e saborear alimentos; Como o sabor da cúrcuma tende a diminuir em pouco tempo, é preferível comprá-la em pequenas quantidades e mantê-la longe da luz.
Cúrcuma pode ser usada para dar sabor e cor a risotos, arroz basmati, cuscuz, bechamel e outros molhos caseiros.
Alternativamente, a cúrcuma pode ser combinada com outras especiarias e ervas para preparar o curry, que tem o mesmo uso, mas é muito mais saboroso.
Açafrão e outras especiarias contidas em curry são tradicionalmente usadas para estimular os sucos gástricos e promover o apetite : vemos uma das muitas variações para prepará-lo.
ingredientes
> 50 g de açafrão
> 50 g de sementes de coentro torrado e moído
> 50 g de gengibre em pó
> 50 g de pimenta preta
> 30 g de pimentos secos
> 25 g de cardamomo
> 25 g de canela
> 10 g de feno-grego
Preparação : os ingredientes devem ser limpos, secos e moídos. Em seguida, misture e despeje em um recipiente de vidro para evitar a luz direta.
Como fazer a decocção de açafrão
Usos cosméticos de cúrcuma: óleo depilatório
Tradicionalmente, a cúrcuma em pó é usada em cosméticos para clarear a tez, porque tende a colorir a pele, a aliviar a coceira, a irritação e a inflamação da pele .
Talvez o uso mais curioso talvez seja o que diz respeito à depilação: na verdade, parece que na Índia a cúrcuma é usada para remover pêlos indesejados no rosto e retardar o crescimento dos pêlos do corpo entre a depilação e a próxima. Vamos ver como nós preparamos o óleo de remoção de pêlos de açafrão: pode não funcionar contra pêlos indesejáveis, mas é certamente útil para obter uma pele brilhante e macia.
ingredientes
> uma colher de sopa de açafrão
> 100 mililitros de óleo de amêndoa doce
Preparação : misture a cúrcuma no óleo e coloque em uma garrafa de vidro escuro. Deixe o óleo de molho por cerca de 24 horas antes de usá-lo.
Açafrão vai resolver no fundo: tomar uma pequena quantidade para massagear o rosto três vezes por semana para reduzir gradualmente os pêlos indesejáveis; em vez disso, massageie o óleo de açafrão após a depilação no rosto ou no corpo para acalmar a pele após a depilação e retardar o crescimento do cabelo.
