Todos os amantes apimentados devem conhecer o molho, o molho apimentado que vem diretamente do Tibete, uma região que abrange dois estados, a Índia e a China, onde a picante não é uma piada.

É um dos principais e mais clássicos molhos da culinária tibetana, com algumas variações possíveis, entre outras coisas não muito difíceis de fazer em casa . As pimentas usadas na receita original são um cultivar muito picante, mas ao mudar a variedade usando uma base de tomate, o tempero pode ser atenuado .

Nos restaurantes de cozinha chinesa e tibetana é frequentemente associado com momo, roulades e batatas, juntamente com molho de soja. Além dos vários ingredientes que podem compor, o sepen pode ser apresentado em duas versões, mais líquidas ou mais cremosas.

A razão que faz um dos principais molhos da culinária tibetana é que nas receitas originais ela é encontrada em quase toda parte, com seu sabor inconfundível.

Sepen: a receita

Vamos passar para a receita de uma versão tradicional do sepen . Podemos tomar uma pequena xícara de pimenta fresca ou no processo de secagem, mas não completamente seca; um par de cebolinhas; duas colheres de sopa de coentro picado; dois pequenos talos de aipo; três cabeças de alho; uma cebola roxa e dois tomates. Além disso, temos 2 colheres de chá de sal .

Vamos começar com os dentes de alho, que são esmagados e "pinafore", ou descascados; depois pegue a cebola, também para ser descascada e cortada em 4 partes. Vamos cortar o aipo em pequenos pedaços e, antes de trocar para os outros ingredientes, colocaremos o alho, a cebola e o aipo em uma panela quente com um pouco de óleo de semente .

Vamos começar com alho, seguido da cebola depois de cerca de trinta segundos e, finalmente, com o aipo depois de um minuto. Quando nossos vegetais começam a dourar, é hora de adicionar nossas pimentas, tintos ou versos, frescos ou parcialmente secos, faz o mesmo em geral.

Neste ponto, vamos cortar os dois tomates em fatias e adicioná-los depois de alguns minutos, e quando eles tiverem passado a água para o resto dos ingredientes começando a cozinhar, será a vez das cebolas e dos coentros. Neste ponto, é uma questão de adicionar sal e tampando tudo por cerca de 3 ou 4 minutos.

Após este tempo, é hora de desligar o fogo e passar todos os ingredientes no liquidificador para ser misturado até que um molho homogêneo, o chiado, apareça.

Variedade de sepen e combinações

Existem inúmeras maneiras de variar esta receita : adicionar mais tomates torna-a mais líquida, enquanto adicionar mais pimentas torna-a obviamente mais apimentada .

Coentro, não tão fácil de encontrar, pode ser substituído por salsa ou coentro em pó. Existe uma versão crudista do crepe, muito interessante, na qual todas as matérias-primas são misturadas e em vez de pularem tudo no óleo de semente, a polpa de um abacate é adicionada.

Outra maneira de esticar o chifre se for muito grosso é adicionar molho de soja, embora você tenha que tomar cuidado, pois nesse caso aumenta o sabor. Todas as variações sepenam muito bem com pão torrado, massas e outros produtos à base de farinha, de modo que em algumas pizzarias nepalesas há pizza al sepen; ideal com vegetais, especialmente se quisermos experimentar uma versão exótica do ratatouille.