O sal é um composto de cloreto de sódio (cloro e sódio) que nosso corpo tem uma necessidade extrema, mas seu alto consumo pode danificar seriamente o sistema circulatório.

Existem diferentes tipos de sal no mercado:

• sal de cozinha : é um sal mineral submetido a vários graus de refino, geralmente sem aditivos químicos e disponível em blocos em lojas de alimentos naturais;

• sal de mesa : sal mineral finamente ou grosseiramente moído ao qual são adicionados carbonato de magnésio e outras substâncias. É o sal mais comumente usado na cozinha. O sal iodado (tanto "fino" como "grosso") está comercialmente disponível, o que não deve ser confundido com "sal marinho" ou "sal integral". O sal iodado é simplesmente sal comum ao qual foi adicionado iodo na forma de iodeto e / ou iodato de potássio. Não é um produto dietético destinado a categorias específicas de indivíduos, mas um alimento que deve se tornar comum. Outro sal disponível no mercado é o chamado sal dietético, que contém menos sódio, pois parte do cloreto de sódio é substituído pelo cloreto de potássio. Às vezes, pode ser aconselhado pelo médico para indivíduos hipertensos que têm dificuldade em limitar seu consumo de sal comum;

• sal marinho : deriva da evaporação da água do mar (usando sol e vento, ou com processos artificiais). Normalmente é vendido nas lojas;
• sal baiano : sal marinho produzido pela evaporação da água do mar devido ao sol e ao vento (mais valioso do que o obtido com processos artificiais); é tradicionalmente usado para salgar carne e peixe;
• salitre: na realidade não é sal, mas nitrato de potássio, é usado como conservante, adicionando-o em pequenas quantidades ao sal normal.

Na cozinha, o uso de sal é essencial, mas requer algumas precauções:

• salgar os legumes a serem cozidos depois de cozinhar para manter seus nutrientes;
• salgar os vegetais secos no final do cozimento para evitar que eles endureçam
• sal a carne em uma caçarola depois de dourar
• sal a carne a ser grelhada antes de cozinhar
• Polvilhe com legumes salgados, como beringelas ou courgettes, que perderão o sabor amargo depois de cortados em fatias, deixando-os em repouso por cerca de quinze minutos antes de cozinhá-los.

É importante saber que cada grama de sal contém cerca de 0, 4 g de sódio ; Em condições normais, nosso corpo elimina diariamente 0, 1 a 0, 6 g de sódio .

Um alto consumo de sal pode favorecer o aparecimento de pressão alta, especialmente em pessoas predispostas; aumenta o risco de certas doenças do coração, vasos sangüíneos e rins, tanto pelo aumento da pressão sangüínea como por esse mecanismo. É o inimigo número um dos que sofrem de retenção de água. O sódio retém a água dentro dos tecidos impedindo a troca correta de líquidos entre a célula e o exterior.

Independentemente do fato de que algumas pessoas são geneticamente predispostas a reter sódio (cerca de 1/3 dos hipertensos), muitas dietas (especialmente as ocidentais) tendem a produzir quantidades excessivas de sódio. Isso provoca uma alteração nos mecanismos de equilíbrio hidro-salino, com consequente alteração da pressão arterial, equilíbrio corporal ácido-base, contração muscular e transmissão nervosa. Também está associado a um maior risco de tumores de estômago, maiores perdas urinárias de cálcio e, portanto, provavelmente, maior risco de osteoporose.

O sódio já está naturalmente presente em muitos alimentos que consumimos diariamente.

Uma redução na ingestão de sódio, a fim de alcançar níveis de ingestão mais próximos daqueles recomendados, pode ajudar a reduzir a pressão arterial ou retardar seu início; Não esqueçamos que com o envelhecimento a pressão tende a aumentar e é bom, no entanto, não exagerar no consumo. Além disso, uma dieta com baixo teor de sódio pode ajudar a reduzir a possível dosagem de medicamentos anti-hipertensivos.

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Quando falamos de sal, não devemos apenas pensar sobre o que usamos para dar sabor à água da massa ou temperar certos alimentos, como batatas fritas ou saladas; o sal nos alimentos é muito mais sutil.

Nozes : de caldo ou extratos vegetais ou carne para caldo.

Condimentos e molhos alternativos de todos os tipos : gomasio, miso, tamari, molho de soja.

Todos os queijos : incluindo queijo parmesão e mozzarella, mesmo em pequenas quantidades, como o clássico aspersão em massa.

Salsichas e carnes curadas : todos.

Carne fumada, seca e conservada : bresaola incluída, mesmo que seja "natural ou biológica".

Peixe defumado : salmão, arenque, atum, etc.

Peixe conservado: anchovas enlatadas, anchovas salgadas, atum enlatado (mesmo que "natural"), amêijoas, caviar, etc.

Azeitonas, batatas fritas, nozes tostadas e salgadas : todos os petiscos de aperitivos, incluindo amendoim, amêndoas, avelãs, castanhas de caju e afins.

Fast food de todos os tipos .

Preparações em salmoura : e quase sempre também picles e picles.

Produtos de panificação : focaccia, pizzas, pão, bolachas, palitos, bolachas, etc. Mesmo sobremesas, bolos e biscoitos (especialmente industriais), bem como pão sem sal (tipo toscano), muitos cereais para o café da manhã, apesar das aparências têm um teor intrínseco de sal bastante alto: como alternativa você pode usar cereais tortas, bolos de arroz, um estudo importante (o estudo DASH) mostrou claramente como o teor máximo de sal está realmente presente em alimentos industriais classicamente não considerados salgados, como biscoitos e sobremesas.

Quando você vai ao supermercado, deve parar e ler a composição dos alimentos que compramos.

No rótulo, os ingredientes presentes em maiores quantidades são mencionados primeiro; os presentes em quantidades menores duram; a quantidade de sódio contido é sempre indicada.

Também é importante lembrar os nomes de alguns ingredientes que indicam a presença de sal, tais como: cloreto de sódio, bicarbonato de sódio, fosfato monossódico, glutamato monossódico, nitrato e nitrito de sódio e assim por diante.

À mesa é aconselhável adicionar sal apenas à água da cozedura das massas e aromatizar os pratos com especiarias e aromas, o que os torna igualmente saborosos; Recomendamos carne branca (frango, peru, coelho), peixe de água doce (truta, lúcio, carpa) ou peixe do mar, como linguado, bacalhau, pargo, pargo. Também é melhor preferir queijos frescos aos temperados (gorgonzola, taleggio, parmigiano, mascarpone). Para evitar temperos de animais (manteiga, banha de porco, banha de porco) e prefira azeite extra-virgem.

Para ser melhor em saúde, siga estes passos:

• Acostume o paladar para apreciar o sabor original dos alimentos
• Adicione o sal apenas à água de cozimento da massa
• Nunca adicione sal a pratos já temperados
• Tempere os pratos com especiarias e ervas aromáticas
• Reduzir o consumo de alimentos enlatados, salgadinhos, molhos, cubos de caldo, molhos de animais, refeições prontas congeladas ou embaladas
• Prefiro carne branca (coelho, frango, peru)

• Evite comer carne freqüentemente preservada, queijos temperados, salame, frutos do mar, massas recheadas (tortellini, ravioli, canelone)

• Consumir muita fruta e legumes, alimentos com baixo teor de sódio
• Prefiro pão sem sal (tipo toscano)
• Leia sempre os rótulos nutricionais de produtos alimentares, que contêm os ingredientes, incluindo sal

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