A dieta dos celíacos deve obviamente ser livre de glúten, sendo esta proteína a principal causa dos distúrbios que afetam aqueles que sofrem de doença celíaca .
O glúten está presente em muitos cereais, por exemplo trigo, centeio, cevada, kamut, espelta, aveia e seus derivados. Em vez disso, eles são naturalmente sem glúten: milho, arroz, amaranto, quinoa, carne fresca, peixe, ovos, iogurte natural, creme não misturado com outros ingredientes, café, ovos, mel, frutas, legumes e todos os alimentos listados em um complete na seção específica do site da Associação Celíaca Italiana (AIC).
Seguir uma dieta sem glúten parece especialmente complicada devido à disseminação dessa proteína em nossa dieta e porque, muitas vezes, mesmo alimentos que são naturalmente carentes, devem ser abandonados pelos celíacos, pois estão sujeitos ao risco de contaminação cruzada.
Felizmente, no entanto, a crescente atenção à doença celíaca ajuda os celíacos a seguir uma dieta adaptada às suas necessidades; a ausência completa de glúten nos alimentos é, portanto, geralmente indicada claramente no rótulo.
Além da exclusão do glúten, a dieta para celíacos segue as mesmas regras de nutrição correta válidas para todos; deve, portanto, ser rica em frutas e vegetais sazonais, variados e equilibrados tanto do ponto de vista calórico quanto no que diz respeito à ingestão correta de nutrientes.
Um doce na dieta dos celíacos
A exclusão da maioria dos cereais da dieta geralmente torna a preparação de sobremesas complicada. Nós oferecemos um produto absolutamente livre de glúten, adequado para celíacos, mas também para todos os gourmands.
Torta com creme
Ingredientes para pastelaria curta sem glúten :
> 150 gramas de farinha de milho,
> 150 gramas de farinha de arroz,
> um ovo
> 100 gramas de cana-de-açúcar,
> 100 gramas de manteiga,
> uma pitada de sal
> leite a gosto
Ingredientes para o creme :
> meio litro de leite,
> 4 colheres de sopa de açúcar branco,
> 2 gemas de ovo
> 40 gramas de amido de milho.
Procedimento : preparar a massa curta misturando primeiro os ingredientes secos e depois ovos, manteiga e leite. Pegue uma bola e coloque na geladeira. Enquanto isso, prepare o creme.
Espalhe dois discos de massa; cubra o fundo de uma frigideira antiaderente com a primeira massa quebrada, despeje o creme, cubra com a segunda massa quebrada, polvilhe a superfície com nozes picadas ou avelãs.
Lembramos que, antes de escolher os ingredientes, é sempre necessário consultar o manual da Associação Celíaca Italiana para certificar-se de que eles não são produtos de risco, ou potencialmente contaminados com glúten.
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