O que é a cozinha crioula?

O que se entende pelo termo "crioulo" ? Quer falemos de etnia, língua ou culinária, o crioulo é tudo o que vem de uma mistura de culturas exóticas européias e exóticas, muitas vezes referidas como culturas caribenhas pós-coloniais, onde espanhóis, ingleses e franceses se misturavam com os locais dando vida a uma geração intermediária. que reteve as características de ambas as estirpes.

As cozinhas crioulas do mundo são muitas, muitas vezes interessantes, algumas mais famosas do que outras, coloridas e intrigantes. Sem dúvida, a mais famosa cozinha crioula, muitas vezes chamada de creole cuisine tout-court é a culinária crioula da Louisiana, no sul dos Estados Unidos.

Além de ter uma etnia, cultura, música e idioma crioula, a Louisiana possui uma culinária crioula única, onde influencia influente francês, espanhol, italiano, nativo americano, sul-americano, caribenho (especialmente haitiano), africano e irlandês .

É, sem dúvida, a culinária mais característica do sul dos Estados Unidos e a que mais influenciou o resto das cozinhas americanas do que qualquer outra.

Entre colonos, imigrantes, escravos, piratas e outros, a Louisiana acabou sendo a encruzilhada ideal para o nascimento dessa culinária única, baseada em milho e arroz, carnes defumadas, pato, jacaré, peixe do rio (especialmente bagre), sapo, tartaruga, esquilo e outras peculiaridades locais, temperadas com especial slase de derivação francesa.

Culinária crioula: pratos típicos

Ingredientes únicos, carnes e peixes especiais, o sabor de molhos e temperos, métodos culinários franceses e italianos, legumes e frutas semi-tropicais ... tudo isso é o que está na base da Louisiana Creole cuisine, que pode ser comida quase exclusivamente no site. Então, o que podemos comer nas ruas de Nova Orleans e outras cidades da Louisiana ao redor do Mississippi?

Primeiro de tudo, o gumbo, o mais típico de sopas crioulas . Esta é a versão crioula de um típico prato occitano, a bouillabasse (ferver em fogo baixo), uma espécie de cacciucco francês com batatas, alho e cebola.

Em Louisiana, o quiabo é acrescentado, que os franceses chamam de quiabo, emprestando o nome africano de vegetais. Talvez o nome lhe diga uma coisa: jambalaya.

É um arroz picante complexo com carne, peixe, tomate e ervas aromáticas. Outro prato típico é o camarão crioulo, de inspiração hispânica : eles são cozidos com uma espécie de banha picante, junto com cebolas e pimentões. O marisco está em toda parte : lagostas, camarões, caranguejos azuis. O trigo é usado apenas para pão e arroz e legumes (principalmente feijão vermelho) são os mais populares.

Onde comer a cozinha crioula (na rua ou em restaurantes)

Comida de rua e restaurante são ótimas opções na Louisiana . Os pratos típicos da comida de rua são muitas vezes mais frescos e genuínos, mas a escolha é reduzida. Os pratos mais específicos, especialmente as carnes exóticas, podem ser encontrados aqui.

Cada restaurante em Lousiana é um mundo próprio, com segredos de família que tornam únicas as variações de viagens típicas . Restaurantes são definitivamente preferidos no que diz respeito a sobremesas.

A não perder na cozinha crioula

Cozinha crioula merece uma viagem para a Louisiana . A não perder são os pratos típicos, a comida do mar é muito deliciosa, os pratos “pobres” à base de milho também são notáveis ​​e todas as variações estranhas com legumes caribenhos semi-desconhecidos merecem atenção.

O que evitar na cozinha crioula

Evite alimentos projetados para o turista médio, como latas de jacaré ou camarão em molho pré-cozido.

Conselho e curiosidade

Não há curiosidades em Lousiana . Poderíamos mencionar a consistência de certas carnes às quais um paladar europeu é pouco usado. O jacaré deixa muitas bocas abertas, assim como a tartaruga. Prepare-se para uma confusão de especiarias na mesma mordida .

Dedique tempo às sobremesas: uma mistura inevitável de franco-hispano-americano.

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