Couve-flor é um vegetal muito conhecido usado na culinária italiana . Pertence à família das crucíferas como as outras couves: repolho, brócolis, repolho preto, nabos, rabanetes e mostarda.

O nome científico é Brassica oleracea e sua parte comestível não são as folhas e a moita como acontece para o repolho preto, ancestral mais espontâneo, mas é a parte central que se desenvolve como uma flor e que o homem selecionou em seus próprios cultivos. para obter um vegetal cada vez maior.

Normalmente, a couve-flor tem uma forma globular de cor branca, embora algumas variedades de couve-flor tenham cores mais intensas, como variegações de violeta, vermelho, laranja ou rosa.

Couve-flor é cultivada em muitas hortas e, claro, em fazendas em toda a Itália, mesmo que as produções do norte sejam consideradas melhores, porque, aqui, é mais adequado para o cultivo de couve-flor.

O período de colheita da couve-flor começa em outubro para as variedades mais antigas e termina em maio para as posteriores: por esse motivo, a couve-flor é uma hortaliça de inverno que precisa do frio para crescer no seu melhor.

Couve-flor, como cozinhá-lo

Normalmente, os repolhos são preparados na cozinha, cozinhando-os . No caso da couve-flor, também é possível comê-la crua usando-a em preparações fermentadas e macerada de maneira quase semelhante ao chucrute.

Mesmo finamente cortado pode ser adicionado cru em saladas mistas de legumes. Excelente o tempero de vinagre e limão, mas também de molhos mais orientais, como soja ou sementes oleaginosas, como gergelim, avelãs e castanhas de caju.

O repolho cozido

No entanto, a culinária mais clássica da couve-flor é a água fervente que prepara a couve-flor cozida ou cozida. Rapidamente é suficiente para lavar a couve-flor, removendo suas folhas e depois cortá-lo em pedaços.

Enquanto isso, em uma panela, ferveremos um pouco de água, onde acrescentaremos pedaços de couve-flor. Vai levar pelo menos 10 minutos em água fervente para deixar a couve-flor pronta para ser drenada.

Quanto mais tempo o cozimento for, mais o cheiro típico de enxofre liberado pela couve-flor será liberado no ar, por isso é melhor cozinhar este vegetal o mínimo possível . também para melhor preservar seus princípios nutricionais.

Couve-flor cozida pode ser comido simplesmente adicionando um fio de azeite e sal ou outros ingredientes para dar sabor, como maionese, alho, cebola picada, sementes oleaginosas ou outros vegetais cozidos.

Além disso, couve-flor cozida pode ser um ingrediente em outras receitas de recheio, prato ou molho.

Couve-flor na panela

Outro método de cozinhar é a couve - flor em uma panela que simplesmente vê a preparação de um simples sauté de azeite e alho ou cebola de acordo com o nosso gosto, ao qual as peças de couve-flor são adicionadas.

Vamos refogar na panela por alguns minutos em pedaços de couve-flor e então poderemos adicionar um pouco de água e deixar cozinhar por um tempo, se quisermos a couve-flor muito mole.

Serviremos à mesa enquanto ainda estivermos quentes, oferecendo assim um prato simples e leve ou um molho para dar sabor ao primeiro prato.

Couve-flor assada

A couve-flor pode finalmente ser assada de forma semelhante às batatas, basta lavá-la e cortá-la em pedaços e depois colocá-la no forno temperado com um pouco de azeite, sal e talvez alguns dentes de alho ou especiarias a gosto.

O cozimento será finalizado quando a couve-flor começar a ter áreas douradas e crocantes na superfície . Excelente se servido quente com algum molho como mostarda ou maionese.

Couve-flor, que os alimentos para combinar

Couve-flor é bem emparelhado com muitos vegetais : batatas, cenouras, erva-doce e courgettes cozidos, mas seu sabor também é reforçado com legumes e com todos os cereais. Até o acompanhamento com carne, peixe, queijo e ovos é agradável.

Os sabores fortes como alho, azeitonas, alcaparras, tomates secos, mostarda em mostarda, anchovas, frutas oleaginosas estão entre as melhores combinações que melhoram o sabor dos mesmos ingredientes.