Creme de castanha, a tradição
Amada e apreciada pelas comunidades montanhosas e montanhosas de toda a Itália, a castanha é realmente considerada uma planta preciosa, tão importante para certas áreas que viviam tempos e invernos de fome a ser considerada a "árvore do pão" .
Essa variedade experimentou fases alternadas de sucesso na cultura : o abandono de muitas áreas rurais, as ondas de epidemias parasitárias contribuíram ao longo do tempo para influenciar negativamente.
Hoje, no entanto, estamos testemunhando um retorno real ao interesse mais consciente em conservação e tradição, também em termos de agricultura orgânica e cultivo caseiro: muitos jovens "retornam" para o campo, para procurar castanheiras e frutas e também para apreciar o valor turístico e o bem-estar que certos lugares no verde trazem .
O creme de castanha tem origem aqui mesmo, nas casas dos camponeses de toda a Itália que encontraram no fruto do castanheiro tantos a ponto de serem modificados e transformados em várias receitas doces e salgadas.
Receita de creme de castanha
ingredientes:
> 350 g de castanhas crus (cerca de 200 g de polpa);
> 180 ml de leite;
> uma colher de chá de cacau amargo;
> essência de baunilha ou vanilina em pó;
> 40 g de açúcar de cana inteiro;
> uma pitada de sal.
preparação
Ferva as castanhas em uma panela cheia de água por cerca de 40-45 minutos, dependendo do tamanho, em seguida, corte-os e descasque-os com cuidado.
Coloque a polpa de castanha em uma panela, acrescente o leite e deixe ferver novamente por cerca de dez minutos, até ficarem bem macios. Escorra as castanhas e mantenha o leite de lado.
Com um liquidificador de imersão misture as castanhas ; despeje o leite em uma panela, adicione o restante dos ingredientes e misture com cuidado; quando cozido, adicione o purê de castanha, abaixe o fogo e continue mexendo por alguns minutos, até atingir a consistência desejada.
Preservação do creme de castanha
O creme assim obtido é colocado em frascos herméticos, deixados para esfriar e armazenados na geladeira por uma semana no máximo.
Se você deseja prolongar a conservação, você pode usar o método de pasteurização caseiro, fervendo os potes previamente com as respectivas tampas para esterilizá-los, e então prosseguir com a invasão, derramando o creme quente e fresquinho nos potes seco e fervendo.
É fechado e deixado em repouso à temperatura ambiente, observando-se bem que o vácuo está ocorrendo e as tampas estão bem fechadas. Então, pronto o creme é mantido em um lugar escuro e seco por cerca de três ou quatro meses .
Livro de referência : "Cuor di castagna. Como usar na cozinha" por Katia Brentani
Histórias de tradição: O site do município de Talamello, em Valmarecchia, uma área rica em castanhas entre a Toscana, Emilia, Marche e San Marino, nos dá a história desta fruta preciosa, relatando outras receitas tradicionais especiais, incluindo qual o pattona, o castagnaccio, arroz e castanhas e a polenta de castanha.
