A cebola é um dos vegetais mais fáceis de cultivar e variedades espontâneas são encontradas em toda a península italiana.
Esta lâmpada é de cultivo antigo e faz parte da cozinha tradicional camponesa sendo comumente usada na história do nosso país, graças à sua disponibilidade e seu baixo custo .
Sua origem está perdida na história dos tempos para que já no prestígio e na era das cebolas de bronze se encontrassem nas cavernas e nos lugares onde o homem esteve presente. Os egípcios usavam-no juntamente com alho, tanto para serem chamados de "os fétidos". No antigo simbolismo, a cebola é a vida eterna precisamente por causa de sua forma de múltiplas camadas que gradualmente envolve o coração.
As propriedades saudáveis da cebola são muitas e ver este bulbo usado na medicina natural como um remédio para resfriados, gripes e purificação da corrente sanguínea.
A planta da cebola
Seu nome botânico é Allium cepa e pertence à família das liliaceae. A cebola é uma lâmpada que nasce desenvolvendo raízes coladas sob o solo e do centro do bulbo se partem longas folhas das quais um caule crescerá que trará a inflorescência de várias cores, do branco ao rosa arroxeado; a forma das flores únicas forma uma espécie de esfera.
De cada flor, após a polinização, desenvolve-se uma semente que pode dar vida a uma nova planta de cebola.
Cebola também pode produzir outras pequenas cebolas de duplicação na base do bulbo e, portanto, será suficiente separá-las para obter novas plantas de cebola a serem cultivadas.
Numerosas variedades podem ser cultivadas que diferem na cor, forma, desenvolvimento e período de colheita e outras características.
Vamos conhecê-los.
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Variedades mais conhecidas de cebola
- A cebola vermelha de Tropea é uma das cebolas vermelhas mais conhecidas e comprada em toda a Itália; é típico da província de Vibo Valentia e Cosenza e é conhecido como uma comida típica da Calábria . Sua forma é oval, a cor vermelha do bulbo tende a ser muito roxa e a peculiaridade é a doçura do seu sabor graças à presença de substâncias no interior, desenvolvidas pela seleção no cultivo dessas áreas.
- A cebola dourada de Parma é pequena, mas muito apreciada e usada na cozinha. Muito adequado para a preparação de vegetais fritos, é reconhecível pela sua cor dourada e pelo seu bom sabor que é facilmente combinado com outros ingredientes.
- A cebola branca de Chioggia, como o próprio nome já diz, é de cor clara, já utilizada pelos pescadores para proteger e preservar melhor os peixes. Seu sabor é forte o suficiente e a marinada em "saor", ou a preparação de peixe com azeite, vinagre e bastante cebola branca, é tradicional em Chioggia.
- A cebola de Suasa é cultivada entre Ancona e Pesaro. Esta cebola estava sendo perdida, mas nos últimos anos foi redescoberta, salva como herança genética de sementes e trazida de volta ao cultivo. Agora tornou-se típico na região de Marche, para que todos os anos um festival seja dedicado a lembrar o uso desta tradicional cebola com um sabor muito doce e uma cor rosa .
Outras variedades de cebolas esquecidas
Na Itália existem numerosas cebolas antigas que estão se tornando cada vez mais raras e que as novas gerações de agricultores não são mais cultivadas porque não respeitam as demandas clássicas do mercado.
Estas cebolas antigas e tradicionais estão esquecendo e com elas também uma infinita biodiversidade e uma imensa riqueza de diferentes heranças genéticas. No entanto, existem grupos e movimentos para a recuperação de sementes antigas e rar e graças ao seu trabalho muitas variedades de vegetais vieram à luz e recultivated em suas terras de origem para comercialização nos mercados de agricultores locais.
Entre os princípios de alimentos lentos que temos
- a cebola milanesa vermelha que tem uma grande forma esférica e cor branca com estrias vermelhas;
- o apartamento Grossa da Itália, uma cebola vermelha e achatada que é recebida em julho nas terras dos Abruzzos ;
- a Verdina de Florença, uma cebola do período de inverno com uma forma similar a um topo com uma cor vermelha e muito apreciada também fresca;
- a Bianca di maggio cultivada no sul da Itália, assim como a cebola da Rocca, de cor e época de colheita diferentes.
No entanto, mais e mais variedades de cebolas estão surgindo graças à conservação e valorização de produtos típicos e tradicionais.
Cada um de nós pode fazer a diferença no momento da compra, conhecendo e escolhendo os produtos cultivados nas terras vizinhas, ligados à tradição de sua própria terra.
