Comida para a primavera, hora de "limpeza profunda"



Em termos anatômicos, entrar na mola significa abrir o tórax, as costas e o iliopsoas, expandindo os pulmões . No sentido espiritual, significa recuperar os dons da infância e nutrir a própria visão pessoal .

A comida pode ajudar nesse processo de abertura e expansão. Sauro Ricci, um chef macrobiótico italiano que se mudou para Lisboa, onde estudou no Instituto Macrobiotico De Portugal, e trabalha como segundo chef no restaurante 5 Sabores, revelando como.

Na primavera, estamos no elemento Madeira: o Yang em crescimento, o Yin em declínio. Mas então você deve preferir alimentos Yin (frutas, óleos, vegetais, alimentos com açúcares, etc) ou fazer prevalecer os Yang (peixe, cereais, legumes, etc)? E os tempos de cozimento devem ser curtos ou longos?

Primeiro de tudo, acho que é apropriado mudar o nome da fase de energia Wood to Tree, para que a direção da energia seja melhor expressa. Na primavera, a coisa mais importante a fazer é manter uma dieta equilibrada e, como aconselha meu professor Martin Halsey, seria apropriado fazer um período de "limpeza" .

Halsey propõe um alimento "Quaresma", uma dieta de quarenta dias (ou menos, cada um com suas próprias possibilidades e baseado em sua própria motivação) em que se concentra sobretudo em cereais e vegetais, removendo: produtos animais, óleos, frutas frescas, produtos cozidos e estimulantes. Isso significa que o fígado, o órgão mais energético nesta fase do ano, realiza suas funções de filtrar o sangue como nunca antes, trazendo-nos um profundo bem-estar no corpo. Além disso, a culinária típica desta estação é a rápida refogar em uma panela (não antiaderente!).

A madeira também evoca a cor verde, a força natural do vento e lembra o gosto amargo. Quais são os alimentos com sabor ácido na culinária macrobiótica e com quais outros alimentos eles devem ser combinados?

Não há alimentos propriamente macrobióticos com sabor ácido, exceto os condimentos da tradição culinária oriental, como o acidificado de umeboshi, vinagre de arroz, mirin, etc, que têm uma forte acidez, mas são de fato temperos. Quanto aos vegetais que têm um sabor azedo como aipo, alho-poró ou as muitas "folhas verdes" que usamos na cozinha, estes podem ser ligeiramente escaldados para acompanhar os pratos, talvez com um molho, ou como é o caso com alho-poró, de cebolinha, pode ser cortado muito fino e usado para abrir o sabor de sopas ou pratos mais compostos.

O sabor que eu recomendo usar um pouco mais nesta estação é o doce e azedo que é muito relaxante para o fígado.

Os órgãos associados ao elemento na medicina tradicional chinesa são o fígado ( Gan ) e a bexiga biliar na primavera. O Fígado é o ímpeto da vida, mas é rapidamente esgotado se não houver apoio dos Rins. Você dá um exemplo de um modelo de prato feito de alimentos que ajudam os dois órgãos e combinam bem uns com os outros?

Feijão azuki cozido com alga kombu são excelentes para os rins, podemos acompanhá-los com arroz integral cozido com um pouco de cevada que é junto com a espelta o ceral que tem mais características associadas à fase de energia da árvore, portanto excelente para o fígado, e topos de nabo descascados com um molho de mostarda, um prato simples e muito equilibrado, mas eu diria mesmo se você permitir, muito bom.

Primavera, período de alergias e distúrbios relacionados à asma. Essas perturbações que os sentidos transmitem na perspectiva macrobiótica?

Eles são distúrbios relacionados ao sistema respiratório, como é óbvio, mas são distúrbios que melhoram drasticamente se o açúcar refinado e os produtos lácteos forem eliminados, que são alimentos realmente prejudiciais aos pulmões . Não existe um sentido particular relacionado a essas doenças na perspectiva macrobiótica. O que posso dizer é que, com uma dieta padrão, você pode se recuperar de alergias em quatro meses ou 120 dias, exatamente o tempo que leva para o sangue se renovar completamente.

A característica da fase de madeira é o crescimento de brotos e brotos, após o descanso de inverno; em termos simbólicos, a vida que manifesta seu movimento e se exterioriza. Essa condição energética de renascimento e exteriorização afeta seus gestos de cozinheiro, o espírito e a maneira de fazer malabarismos entre os fogões?

Na minha opinião, a influência da natureza sobre o que eu cozinho é fundamental e porque o prato é equilibrado . Isto é para dizer que está longe de ser meu instinto neste momento cozinhar uma abóbora assada, ou exagerar com peixe ou talvez cozinhar muito tempo. Digamos que muitas vezes me sinto como um canal, um canal onde a energia passa, no qual uma força criativa passa, mas lembre-se que não me sinto como uma marionete, me disponibilizo para essa força e me relaciono com ela, em resumo, os pratos que faço são fiz quatro mãos, duas eu coloquei duas e venho de longe .

Um exemplo de menu de primavera macrobiótica do dia, do café da manhã ao jantar.

café da manhã

Muffins cozinhados com frutos secos e uma chávena de kukichà

almoço

Sopa de miso de primavera (com cebolinhas e brotos)

Triângulos de polenta com tofu grelhado e molho de churrasco (macrobiótica claramente!)

Parfait de morango

jantar

Creme de cenoura e gengibre

Croquetes de tempeh com arroz redondo e arroz selvagem, legumes no vapor com molho de tahine

Gelatina de laranja com trituração de gergelim

Aproveite a sua refeição e obrigado!

Uma receita macrobiótica para o verão

Imagens | Sauro Ricci

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