Viajando para o sul da Índia, entramos na área subtropical, não mais sob a influência da cultura ariana, mas a fortaleza dravidiana, reconhecível por seu caráter mais vital, ardente, efervescente e teimoso.
Tamil Nadu e Kerala dividem a ponta extrema da Índia em duas, uma região que tem vista para dois oceanos e recebe as águas florescentes dos montes Nilgiri.
Karnataka é uma terra capaz de receber viajantes e turistas de uma forma calorosa e acolhedora, cortando também o paladar com uma rica e saborosa culinária, o local de origem de alguns dos pratos fundamentais de todo o sul da Índia.
Andhra Pradesh, na Baía de Bengala, desafia os viajantes de plantão com uma das melhores cozinhas de toda a Índia .
Culinária do Sul da Índia: pratos típicos
Você encontrará pratos típicos do sul da Índia em todos os restaurantes dos estados que o compõem. Em geral, o café da manhã começa com idli ou uttapam : os primeiros são pães esponjosos de farinha de legume fermentado e arroz, enquanto uttapams são um cruzamento entre um crepe e uma panqueca feita com farinha de arroz ou painço, geralmente rica em tempero. : cebola, vários molhos, queijos.
Um dos pratos principais no sul da Índia é, sem dúvida, o dosa, um crepe crocante de farinha de legumes que geralmente é enrolado em torno de um recheio.
Seu berço de origem é a bela cidade de Mysore, onde, além da deliciosa masala dosa (recheada com uma batata masala), encontramos a dosa Mysore, rica em especial chutneys, condimentos mistos de temperos, legumes e / ou frutas.
No sul, será mais difícil encontrar carne de carneiro, mas em troca teremos mais peixes e uma rica variedade de receitas de frango e ovo . Arroz e leguminosas continuam sendo a refeição básica.
Experimente algumas receitas de culinária indiana também
Onde comer (na rua ou no restaurante)
As estradas do sul da Índia oferecem samosas para viajantes , vegetais fritos, plátanos e muitas frutas. As premissas consideradas de baixo nível, as chamadas tabernas, apesar de sua aparência pouco reconfortante, às vezes têm especialidades únicas: aqui as idles, as doses e os parottas cercados pelos inevitáveis chutneys são uma experiência irrepetível.
Os restaurantes também têm esses pratos em seus menus, muitas vezes enriquecidos com arroz frito, macarrão e alguns pratos do norte e do centro da Índia. Frangos marinados são considerados uma especialidade.
A não perder no sul da Índia!
Como mencionado, o dosa em todas as suas versões é um dos pratos essenciais da culinária do sul da Índia: experimente com masala (mistura de especiarias), com ragi, com cebola.
Se você ama picante, não perca uma viagem para Andhra Pradesh : suas galinhas apimentadas e molhos flamejantes, sem dúvida, satisfazem você.
Nos clubes de rua, o thali, a refeição à base de arroz, varia todos os dias, dependendo do que a "amma", a dona de casa, encontra no mercado; Portanto, você pode experimentar molhos novos e desconhecidos todos os dias.
Não seja tímido e participe de festas religiosas e puja (adoração) nos templos, você descobrirá que comida ritual é, apesar de simples, muito boa: muitas vezes arroz doce, frutas secas, legumes, sementes podem transformar uma visita trivial a um templo em uma boa ocasião para cuidar do paladar.
O que evitar no sul da Índia
Siga as regras usuais de bom senso do viajante : evite alimentos cozidos, mas refrigerados, evite bebidas suspeitas de conter gelo, evite beber água que não venha de garrafas seladas.
Você experimentará a verdadeira comida indiana nos lugares onde as pessoas comem, as famosas tavernas, verdadeiros refúgios para o explorador, mas potenciais infernos para aqueles que não estão preparados para o apimentado.
Viajando no sul da Índia encomendar pratos do Norte muitas vezes significa ter que esperar por tempos siderais.
Dicas e curiosidades da culinária indiana
O sul da Índia oferece algumas ilhas culinárias únicas onde vale a pena dar uma olhada: são duas ex-colônias onde as cozinhas são mistas e evoluídas, falamos de Goa e Puducherry (ou Pondicherry) .
Goa é uma antiga colônia portuguesa conhecida por festivais de música e praias onde muitos ocidentais descansam, às vezes até por anos.
A influência cristã e portuguesa é evidente e os pratos de peixe conhecem o Mediterrâneo .
Puducherry estava nas mãos dos franceses, que introduziram suas receitas criando sabores e pratos únicos que não podem ser encontrados em outros lugares. Até o pão e os pastéis aqui sabem muito sobre a França.
