O ouro verde, chamado de pistache Bronte, é cultivado na Sicília, no sopé do Monte Etna, no território de Bronte, na verdade.

Representa mais de 90% da produção italiana de pistache e cerca de 2% da produção mundial.

Sempre existiu, ou em qualquer caso por muito tempo, mas a notoriedade cresceu enormemente nos últimos dez anos e, conseqüentemente, também o pedido. Em 2009 obteve a Denominação de Origem Protegida DOP .

A colheita ocorre no final do verão, entre agosto e setembro, mas apenas em anos alternados. Um ano a colheita, no ano seguinte, os botões são eliminados para proteger a planta.

Como reconhecer o pistache de Bronte

O verdadeiro pistache Bronte tem um custo que começa a partir de um mínimo de 40 euros por quilo.

E aqui estão suas principais características:

> O pistache Bronte tem uma forma alongada . Um pistache de forma redonda não é de Bronte. Isso, no entanto, é uma característica que pode ser notada se o produto em casca for observado.

Se, por outro lado, você estiver enfrentando um pistache com uma concha, preste atenção às extremidades que geralmente não são muito pronunciadas e estão viradas para cima. Outros tipos de pistaches têm uma forma semelhante e, portanto, também é necessário observar a cor.

> A cutícula que cobre o pistache Bronte tem uma cor que tende a roxo berinjela com reflexos verde claro, enquanto a semente dentro é verde-esmeralda, que pode ser mais brilhante ou mais tênue, mas nunca amarelado.

> E depois o sabor ... que tende à doçura e é delicado e aromático .

> Por último, se comprar o produto embalado, verifique se o rótulo contém as palavras "Pistachio verde di Bronte DOP ".

Características do pistache Bronte

O pistache Bronte contém uma porcentagem de clorofila que é superior a outros tipos de pistache e é a isso que devemos a intensa cor verde.

Após a colheita, os pistácios são deixados para secar ao sol por 4 ou 5 dias.

O pistache Bronte não é torrado nem salgado .

O pistache Bronte na cozinha

O pistache Bronte não é apenas um excelente lanche natural; graças ao sabor delicado e aromático, encontra diferentes usos na cozinha.

É utilizado em confeitaria, para a elaboração de bolos, doces, torrones, mousses, confetes, sorvetes, granitas.

Mas não só. O pistache Bronte é um excelente ingrediente também em preparações salgadas, em primeiro e segundo pratos, em arancini, ou na preparação de salsichas, em primeiro lugar a mortadela.

Excelente, por exemplo, pesto alla brontese, um molho muito saboroso para massas ou para acompanhar bruschetta.