A dieta dos celíacos deve ser isenta de glúten e equilibrada para não criar desequilíbrios nutricionais. Vamos descobrir melhor.
O que é doença celíaca?
A doença celíaca é uma infecção da mucosa intestinal que é desencadeada quando uma pessoa geneticamente predisposta toma alimentos que contêm glúten.
O dano é devido ao glande, uma proteína derivada do glúten encontrada em alguns cereais (trigo, centeio, cevada, aveia) e seus derivados.
O sistema imunológico reage ativando-se contra o epitélio do intestino e desencadeando distúrbios que variam de pessoa para pessoa, mas geralmente incluem: má absorção, diarréia, flatulência e muitas vezes anemia, cãibras musculares, osteoporose, ciclo menstrual irregular.
O diagnóstico da doença celíaca é feito através da realização de uma gastroscopia que serve para evitar que uma amostra de vilosidades intestinais seja analisada por biópsia. No entanto, existem testes menos invasivos, úteis para fornecer uma primeira indicação da presença do distúrbio.
Pessoas com doença celíaca devem seguir uma dieta sem glúten para se manterem saudáveis .
Propriedades e valores nutricionais do pão sem glúten
Alimentos para celíacos
A dieta para celíacos, portanto, exclui todos os alimentos que contenham glúten.
O glúten não é uma proteína essencial para o bom funcionamento do nosso corpo, portanto, eliminá-lo não cria nenhum desequilíbrio nutricional específico. O problema é a disseminação dessa proteína em nossa dieta, o que dificulta mantê-la na propagação.
Na realidade, nos últimos anos, felizmente, mais e mais atenção tem sido dada à dieta dos celíacos; diferentes empresas, portanto, produzem alimentos especialmente projetados, disponíveis em larga escala. Até mesmo algumas padarias e confeitarias artesanais se equiparam para oferecer produtos adequados para celíacos. O problema, se é que existe alguma coisa, é o custo desses alimentos, muitas vezes bastante alto.
Além de seguir uma dieta sem glúten, as pessoas com doença celíaca devem ter uma dieta que possa estimular o sistema imunológico e, portanto, tomar, por exemplo, iogurte e / ou leite fermentado, enriquecido com fermentos probióticos.
A dieta para celíacos é, no entanto, uma questão bastante complexa, pois é necessário adquirir conhecimentos específicos sobre o perfil nutricional dos alimentos, portanto é aconselhável consultar o manual de alimentos para uma dieta celíaca, no site da Associação Celíaca Italiana. (AIC).
Quando introduzir o glúten na dieta de uma criança?
Você sabia que
Existe o risco de contaminação de produtos naturalmente isentos de glúten, que os celíacos devem considerar. Para ter produtos adequados para a dieta de celíacos, os fabricantes devem aplicar um controle correto das matérias-primas e do produto acabado.
Tudo isto é muito importante porque, durante a produção de alimentos, podem ocorrer fenómenos de contaminação cruzada ou glúten ambiental. Assim, pode acontecer que um ingrediente naturalmente livre de glúten se transforme em um produto acabado contaminado. Isso ocorre quando alimentos naturalmente isentos de glúten são processados no mesmo estabelecimento, juntamente com outros que o contêm.
Por este motivo, algumas categorias de produtos, mesmo que derivadas de ingredientes que são originalmente isentos de glúten, são consideradas em risco. A lista completa pode ser encontrada no site da AIC .
