A avelã, fruto da aveleira ( Corylus avellana L. ), é um alimento de fácil digestão, muito energético e capaz de proporcionar uma alta ingestão calórica. Muito utilizado na indústria alimentar, é rico em ácido oleico útil contra o colesterol ruim. Vamos descobrir melhor.
Propriedades e benefícios da avelã
Avelãs, como todas as frutas secas, são um alimento muito energético capaz de fornecer uma alta ingestão calórica ( 100 g fornecem cerca de 655 Kcal facilmente assimiláveis, é, de fato, a semente oleosa mais rica em gordura e entretanto mais digerível).
O alto valor energético é dado pelo bom teor de gordura (64%), em particular pelas gorduras monoinsaturadas ( o ácido oleico é o mais alto, com valores entre 71 e 83% do total de ácidos graxos) e linoléico. Foi amplamente demonstrado que o ácido oléico (também contido no azeite extra-virgem) é um excelente "eliminador" do colesterol LDL ( colesterol ruim ) e triglicerídeos, ajudando a realizar uma ação preventiva e protetora contra doenças. coração.
Quanto aos constituintes menores, estes são muito variáveis e influenciados por múltiplos fatores, como variedade, origem geográfica, período de colheita, práticas agrícolas. Entre estes, encontramos a vitamina E , cujo teor é superior ao do azeite: 35 mg / 100g contra 11 mg / 100g. Além de dificultar os radicais livres e combater o envelhecimento, graças ao seu poder antioxidante, a vitamina E desempenha um papel importante na proteção contra processos oxidativos e fortalece as paredes capilares.
Para além da vitamina E, as avelãs apresentam boas quantidades de vitaminas do complexo B (niacina e tiamina), em particular as avelãs são ricas em vitamina B6 cujo conteúdo se situa entre 0, 55 e 0, 88 mg / 100g.
Finalmente, o valor nutritivo das avelãs é aumentado pela presença significativa de oligoelementos (ferro, cobre, zinco e selênio) e outros compostos minerais, como potássio, cálcio, fósforo e magnésio.
A avelã, aliada de
Algumas evidências científicas avançaram a hipótese de um efeito benéfico das avelãs na saúde humana:
- em doenças cardiovasculares ; Um estudo realizado pelo Physicians 'Health Study (2002) submeteu 21454 indivíduos a 12 meses de ingestão regular de nozes (4 ou mais porções / semana) por 12 meses. A suposição está associada a uma redução de 30% no risco de morte por patologia vascular;
- na dislipidemia ; em particular, o conteúdo em antioxidantes e a composição em ácidos graxos determinariam efeitos positivos sobre a mobilização do colesterol, diminuindo os níveis de LDL e colesterol total e aumentando as quantidades de HDL (colesterol bom).
Além disso, o alto conteúdo de tocoferóis (vitamina E) e ß-sitosterol também tem efeito no controle de alguns tipos de tumores (cólon, próstata e mama).
Avelã faz você engordar?
Avelã, como todas as frutas secas, ganha peso?
Um consumo de nozes não está associado ao ganho de peso, embora as calorias introduzidas sejam aumentadas . As hipóteses de por que isso acontece são três. Frutos secos podem induzir:
- um aumento no gasto de energia;
- um aumento na saciedade;
- menos absorção de outros nutrientes.
Frutos secos, portanto, no contexto de esquemas nutricionais que levam em conta a ingestão calórica total, podem se tornar um alimento funcional para controlar a dislipidemia e, paradoxalmente, o peso corporal .
Portanto, pode ser recomendado para crianças, atletas, estudantes e qualquer pessoa envolvida em atividade intelectual ou física, indicada para diabéticos e dislipidêmicos, que pode ser consumida em porções adequadas no café da manhã, como aperitivo ou ao final de uma refeição ou como um lanche rápido e saudável.
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Descrição e variedade da planta
A aveleira ( Corylus avellana L. ) é uma planta com um hábito arbustivo, casca lisa e compacta, folhas esverdeadas e ovóides. As espécies mais importantes são Corylus avellana (avelã comum), Corylus maxima e Corylus colurna (aveleira turca).
Originário da Europa e da Ásia Menor, já foi cultivado desde os tempos antigos pelos gregos e romanos que apreciavam suas propriedades; é, na verdade, uma das plantas mais antigas cultivadas pelo homem . Para os celtas e para as crenças dos camponeses piemonteses, o núcleo era uma árvore mágica: histórias e lendas contam que criaturas mágicas estavam escondidas nos arbustos.
A produção hoje está concentrada nos países que fazem fronteira com o Mediterrâneo: Turquia, Itália, Espanha, Grécia e França, mas é a Turquia, com cerca de 700 mil toneladas, o maior produtor mundial (70%); A Itália é a segunda, com 100 a 125 mil toneladas, cultivada em apenas quatro regiões : Campania, Lazio, Piemonte e Sicília.
A qualidade das avelãs italianas é reconhecida internacionalmente. Em particular, variedades como a Tonda delle Langhe (piemontesa) e a Tonda di Giffoni (Campana) - ambas marcas IGP - representam uma excelência qualitativa.
Os principais usuários de avelã são os suíços (2 kg / pessoa / ano) que os utilizam como ingrediente no chocolate.
Como a avelã é consumida
O consumo de avelãs, para 90% da produção total, é destinado à indústria alimentícia cuja utilização pode ocorrer de diferentes formas, dependendo do tipo de produto a ser obtido:
- todo: em bombons, torrones e barras de chocolate;
- Grão : para aperitivos, nogado, recheios de chocolate e para sobremesas e coberturas para gelados;
- pasta de avelã : para obter cremes à base de chocolate e para gelados;
- farinha de avelã : em biscoitos e bolos.
Os 10% restantes de avelãs são destinados ao consumo direto, como nozes com casca e avelãs tostadas . Avelã pode ser comido fresco ou torrado ou congelado.
A fruta fresca é coberta com uma pele que às vezes é difícil de remover (basta colocá-las no forno por alguns minutos e depois esfregá-las). Mantém-se algumas semanas, depois torna-se amargo enquanto que com a casca resiste até três meses se for colocado num local seco.
No passado, também se propuseram usos alternativos de avelãs: em particular, o uso para a extração de óleo de alta qualidade .
Na verdade, o óleo de avelã (extraído por prensagem a frio dos frutos) poderia ser usado pela indústria de confeitaria para substituir outros óleos vegetais de baixa qualidade (óleo de palma, canola, etc.) usados atualmente em preparações de confeitaria, tendo este óleo também um sabor doce e um sabor delicado.
Curiosidade sobre as avelãs
Nada é jogado fora do núcleo, tudo é usado: do tronco para a fruta. As folhas são usadas em fitoterapia (elas são um anti-inflamatório natural) e em infusão em água quente para chás de ervas saudáveis; colocar no freezer eles se tornam um pacote capaz de aliviar as olheiras.
O óleo extraído da fruta está na base de muitos cremes, porque é facilmente absorvido e tem propriedades calmantes. Tem uma ação purificadora, razão pela qual é indicado para pele oleosa: tanto como limpador (também encontrado em sabonetes) quanto como removedor de maquiagem natural.
As cascas são um combustível excelente e podem ser usadas para proteger a base de plantas externas da geada. Com a madeira da aveleira produz brasas finas, usadas na fabricação de carvão vegetal de desenho.
A vara de avelã é usada por radiestesistas para procurar água.
