A região do Levante, ponto nevrálgico insubstituível da cultura mediterrânea, viu nos milênios passar sobre seu território inúmeros povos, grupos étnicos, religiões: fenícios, assírios, caldeus, egípcios, sumérios, macedônios, cartagineses; e então gregos, trácios, romanos; e então judeus, árabes, otomanos; e ainda yazidis, drusos, bahá'ís, muçulmanos, católicos e, acima de tudo, judeus.
No entanto, o atual estado de Israel como o entendemos culturalmente surge apenas em 1948, após os fatos dos Shoha, recebendo e acolhendo os judeus que se espalharam pelo mundo, como já havia acontecido com as diásporas anteriores dos tempos antigos.
Esses processos fizeram com que, em Israel, os hábitos culinários derivados de um número infinito de países convergissem, tudo bem ou mal conjugado pelo respeito dos preceitos bíblicos.
Não apenas a culinária mediterrânea e do Oriente Médio, mas também as influências hispânicas, do leste europeu, russas, alemãs, holandesas, belgas, africanas, orientais e outras das duas Américas, onde outra mistura cultural estava tomando nota, étnica e culinária.
Cozinha israelense: pratos típicos
Nós cometeríamos um erro se acreditássemos que a culinária de Israel corresponde à culinária judaica e, portanto, à culinária kosher : o Israel moderno é um mundo complexo, uma sociedade multiétnica e em camadas em muitos níveis diferentes. Por esta razão, ao lado de cozinhas mais próximas da religião judaica (e portanto kosher ) há um grande consumo de cozinha internacional não kosher, como também é grande o consumo de álcool.
No entanto, existem todos os tipos de pratos típicos, entre os quais é impossível não mencionar felafel, deliciosas almôndegas fritas à base de legumes (grão de bico, feijão, lentilhas ou favas, acima de tudo), misturadas com especiarias aromáticas e legumes . Eles são uma receita simples para fazer, um excelente lanche, capaz de saciar a fome entre o café da manhã e o almoço ou entre o almoço e o jantar.
O acompanhamento clássico do felafel é o hummus, um creme de origem antiga feito de grão de bico, óleo e tahine, uma pasta de sésamo muito rica.
Em Israel há uma cultura de café profunda e refinada, se você gosta, aproveite!
Onde comer (na rua ou no restaurante)
Escusado será dizer que a maioria judaica dita os costumes, então uma coisa que descobriremos em breve viajando para Israel é a " sexta-feira especial ", isto é, o jantar de sexta - feira que substitui o Qiddush, o ritual comemorativo do Shabat, uma celebração em família e amigos, onde os restaurantes oferecem um menu tradicional especial para grupos judaicos.
Movendo-se mais na comida de rua, se você não é vegetariano, é impossível não notar shawerma, uma versão israelense de um típico prato de carne do Oriente Médio e acima de tudo árabe que geralmente conhecemos na Itália como Kebab .
Para os vegetarianos, cremes como o hummus e baba (delicadeza requintada de pinhão), felafel, omnipresentes saladas mistas de excelente qualidade e lindas frutas da estação (especialmente as de inverno ), representam a espinha dorsal comida de rua vagando por Israel.
Sobre o tema dos restaurantes, em vez disso, notamos que os israelenses hospedam todas as culinárias possíveis do mundo, com particular atenção às italianas e marroquinas.
Cozinha marroquina, conselhos e como se orientar
Não perca!
Uma das melhores combinações de alimentos em Israel é, sem dúvida, confeitaria com várias saladas mistas : alimentos saudáveis, muitas vezes orgânicos, frescos, apetitosos e capazes de satisfazer.
Todos os israelenses de origem árabe e magrebina são mestres na mistura de especiarias: seus humus picantes, com a adição de harissa, cominho, coentro e outras especiarias, são uma iguaria que não poderemos encontrar em outro lugar.
Os israelenses de origem portuguesa e espanhola são os peixes e os machados de carne . É possível encontrar o porco mesmo se a tradição tende a favorecer o cordeiro ; a carne está, portanto, presente, mas não há alimentos semelhantes aos nossos enchidos.
Os israelenses de origem africana, especialmente etíopes, sabem cozinhar pratos únicos de arroz, com vegetais misturados, especiarias e azeitonas de dar água na boca. Ovos e omeletes são quase onipresentes e bem preparados.
O que evitar
Viajando para cima e para baixo em Israel e confiando até mesmo aos próprios israelenses, descobriremos que a culinária tradicional menos amada é de origem polonesa e ucraniana : todas as receitas influenciadas por essas duas cozinhas, baseadas principalmente em minestrones alongados e muitas batatas (talvez demais) cozidos e cebolas, não são bem vistos.
Na costa, então, é possível encontrar n difícil definir bolas de peixe gelatinosas, que além de sua aparência pouco convidativa e cheiro repelente também têm um sabor questionável.
Fruta, no entanto excelente, é bastante cara .
Conselho e curiosidade
Para desfrutar plenamente da experiência de uma viagem a Israel, é bom estudar um mínimo de festividades religiosas porque cada uma delas está ligada a pratos típicos. Um acima de tudo? A Páscoa, ou Páscoa judaica, na qual não se come pão ou outros alimentos derivados do trigo, e o mais famoso é a matsá, o famoso pão sem fermento, além de toda uma série de comidas desidratadas e achatadas.
