Conhecer os vários tipos de molho de soja também nos ajuda a entender se estamos usando da maneira mais correta a que temos em casa ou a que estamos comprando . Molho de soja é um condimento muito popular em todo o mundo e é de origem chinesa, como são os vários usos de produtos de soja fermentados.

A fermentação da soja é uma arte refinada ao longo dos séculos, que envolve o uso da pasta dessa leguminosa, sementes de alguns cereais e salmoura.

Um molho de soja bem fermentado oferece um buquê de vários sabores: antes de mais nada, seguido de doçura e, finalmente, de uma ponta azeda .

Origem do molho de soja

Escusado será dizer que muitos tipos diferentes de molho de soja foram produzidos ao longo dos séculos, diferentes em termos de métodos de fermentação e tempos, mas também devido à adição de ingredientes especiais e regionais .

De fato, apesar de ter nascido na China, o molho de soja criou raízes, com vários nomes, em outras partes do mundo : do Havaí às Filipinas, de Mianmar ao Japão, das duas Coréias à Malásia.

Não podendo listar e descrever todas essas variedades, vamos nos limitar a criar uma lista de 7 tipos de molho de soja, o mais comum, para ter um conhecimento básico para poder mover-se corretamente na compra e uso:

Luz de molho de soja

É o mais leve, totalmente líquido . É usado para dar sabor a batatas fritas, para a maioria das marinadas, em sopas ou como molho para saladas, em vez de vinagre ou suco de limão.

É o mais usado no Ocidente, muitas vezes considerado o molho de soja por excelência. Embora seja o mais leve, é o mais salgado, porque é rico em sódio .

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Molho de soja escuro (escuro)

O nome já diz tudo: é muito mais escuro que a luz e, com frequência, é mais espesso. O sabor mais rico e caramelizado é dado por um envelhecimento mais longo . Geralmente é usado nos pratos principais frios ou quentes, não em pratos quentes ou quentes.

Molho de soja aromatizado com cogumelos

Às vezes, no processo de envelhecimento são adicionados cogumelos secos, muitas vezes variedades típicas chinesas. Ele substitui o molho de soja escuro com perfeição, mas oferece um sabor menos caramelizado e, obviamente, muito semelhante ao dos cogumelos, às vezes chamado de sabor terroso ou úmido . Ideal com pratos de frango.

Molho de soja denso

Muito mais parecido com um xarope do que com o leve molho de soja a que estamos acostumados, esse molho tem uma densidade mais alta devido à adição de açúcar e uma maior porcentagem de cereais durante a fermentação . Escusado será dizer que isso resulta em um sabor marcadamente mais doce do que o normal, o que o torna ideal para todos os tipos de arroz frito.

Molho de soja aromatizado com camarão

Muito comum na Indochina, muito menos no Ocidente. É um molho de soja criado usando uma salmoura que não inclui apenas a adição de sal, mas também de pó de camarão, um ingrediente que é encontrado quase exclusivamente nos mercados orientais.

A consistência é completamente semelhante à do molho de soja leve e, portanto, é adequado para substituí-lo, embora traga o sabor típico do mar muito amado no Extremo Oriente .

Kacap indonésio

Além da Indonésia, também é encontrada nos Países Baixos. É uma variedade de molho de soja denso que inclui a adição de especiarias específicas, como anis estrelado, alho em pó e assim por diante . Várias receitas fornecem tanto como um tempero final e durante os pratos de cozinha. Geralmente é associado com arroz frito e carne de porco .

Tamari

Este é o molho de soja japonês, um dos mais conhecidos . Em geral, não envolve o uso de cereais em sua preparação, o que torna o molho tamari ideal em caso de doença celíaca. Mas é sempre uma boa idéia verificar o rótulo, pois os cereais às vezes são adicionados aos mercados ocidentais. Tem um sabor delicado e moderado, expresso na chamada umami.