Por Eva Sacchi Hunter, Nutricionista

Mopur, ou carne vegetal, é um derivado do trigo produzido pela fermentação natural do trigo. Facilmente digerível é livre de colesterol e tem alto consumo de proteína e energia. Vamos descobrir melhor.

>

>

>

>

Trigo, um dos principais ingredientes da mopur

O que é mopur

Mopur é o nome sânscrito do deus que preside o surgimento do trigo e é justamente a partir da observação da brotação que nasce a idéia desse produto, também conhecida como " carne vegetal ", derivada do processamento do trigo.

Sua produção é baseada em um processo natural de fermentação de trigo que utiliza a ação de uma levedura natural desenvolvida especificamente para produzir este alimento com características únicas. Este processo, concebido por Beniamino Anzalone e coberto por uma patente, permite a criação de um produto completamente vegetal totalmente isento de gorduras e proteínas animais, mas com uma estrutura "micro-fibrilar" semelhante à carne.

Os ingredientes da Mopur são os seguintes: glúten de trigo vital, farinha de grão de bico (ou outras leguminosas), trigo duro e mole, azeite de oliva extra virgem, óleo de coco, fermentação natural, extrato de levedura, molho de soja. batata, cebola, pimenta em pó, alho em pó, sal e água.

Propriedades e características

Durante o processo Mopur, as proteínas são decompostas em aminoácidos livres simples, levando o glúten - o principal componente da massa - a níveis muito baixos e garantindo fácil digestibilidade e alta ingestão de proteína e energia.

Sendo de origem vegetal, é também um alimento essencialmente isento de colesterol com baixo teor de gordura (7% de gorduras vegetais), açúcar e calorias e o seu envelhecimento faz com que os aminoácidos sejam mais facilmente assimilados pelo organismo.

Essas características, portanto, trazem benefícios nutricionais consideráveis ​​e tornam a carne vegetal um prato versátil, adequado não apenas para vegans e vegetarianos, mas para todos.

Como o mopur, o missô também é um substituto das proteínas animais: descubra melhor

Valores nutricionais do mopur

Vimos que o mopur é constituído por uma parte de glúten de trigo e uma parte de farinha de leguminosas (grão de bico, lentilhas, tremoços, etc.). Uma maior quantidade de trigo tornará a consistência mais copatta, vice-versa, com uma quantidade maior de leguminosas uma consistência mais macia será obtida.

Para cerca de 100 gramas de produto, a carne vegetal tem um valor energético de 250 Kcal; 28 g de prote�a; 1, 3 g de açúcares; 7 g de gorduras, das quais 3, 7 saturadas, 2, 6 monossaturadas e 0, 7 polissaturadas; 0, 2 g de fibras; 0, 6 g de sódio e 148 mg de potássio.

Descubra as propriedades da farinha de tremoço, usada na preparação de mopur

Use na cozinha

O mopur é oferecido em várias formas, de ensopado a filé, de assado a salsicha, de hambúrguer a terra. É, portanto, possível preparar vários pratos, como aperitivos com carne fatiada bresaola, ragù para massas, carne refogada, pizzaiola, costeleta, guisado e almôndegas. É adequado tanto para pratos simples e rápidos como para preparações mais elaboradas.

Uma receita com mopur

Filé mopur de Pizzaiola

Ingredientes : filé, cebola ou cebola, tomates pelados ou puré, azeite extra-virgem, sal, pimenta.

Procedimento: Frite a cebola com o óleo em uma panela antiaderente por alguns minutos, adicione os tomates pelados (ou o purê) e tempere com sal e pimenta. Quando o tomate estiver quente, adicione o filé na panela e cubra com o molho. Cozinhe por pelo menos mais 10 minutos e sirva quente acompanhado de legumes grelhados.