Farinha de milho, propriedades e uso

A farinha de milho, obtida pela trituração das sementes de Zea mais, é rica em carotenóides, possui ação antioxidante. É adequado para celíacos e usado para a preparação de polenta e como espessante. Vamos descobrir melhor.

Como é feito o fubá

A farinha de milho é obtida a partir de Zea mais, uma planta herbácea pertencente à família Gramineae, originária da América Central, e espalhando-se na Itália já no século XVII, hoje é cultivada praticamente em todo o mundo.

Na Itália, também é conhecido como milho, milho, granone, frumentone . A farinha de milho é obtida moendo as sementes de milho, pode ser moída mais ou menos finamente, dependendo do uso a ser feito dela.

Propriedades e uso de farinha de milho

O milho é um produto nutritivo, a mesma farinha, mas não completa. A cor amarela intensa dos grãos é dada por um carotenóide, a zeaxantina, com ação antioxidante.

O milho contém vitamina A, vitamina E e vitamina PP . A presença de vitaminas B1 e B2 é menor. A cariopsia também é rica em lipídios, ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados, amido e fibras .

Os componentes mais importantes e importantes da semente de milho são representados por amido e proteínas. Proteínas (zeína e zeatina) com alto teor de aminoácidos essenciais são essenciais para a formação de tecidos no corpo humano. Sais minerais ( potássio, cálcio, fósforo, magnésio, ferro, cobre, zinco e selênio ) também estão presentes.

No entanto, a farinha de milho é, de facto, pobre nas vitaminas do grupo B, o que não é de surpreender que a pelagra seja uma doença muito comum nas populações que consomem quantidades excessivas de polenta ou farinha de milho em geral. Pessoas com doença celíaca podem consumir alimentos feitos de farinha de milho, precisamente porque o cereal não forma glúten em contato com a água.

Você pode aprender mais sobre as propriedades, valores nutricionais e calorias de milho

Produtos de fubá

Finamente moído, o fubá é muito usado na produção de polenta ; com base na moagem do milho, obtêm-se farinhas com diferentes tamanhos de grão.

A farinha de milho também é usada para a preparação de flans, pão, tortilhas, crepes, massas, sobremesas, pão ralado . Flocos de milho também são obtidos a partir do milho, ou flocos de milho produzidos pela mistura de fubá com água e outros ingredientes e salgadinhos de milho, obtidos a partir de uma mistura de farinha de milho com leguminosas. Em certas regiões, a farinha de milho também é usada para alimentar animais de estimação .

De refino de milho, amido de milho ou amido de milho é obtido, usado na cozinha como um espessante. O milho é usado em cosméticos naturais para descamação e esfrega dos pés, rosto e corpo. É facilmente encontrado em lojas e supermercados.

Uma receita na manga

Massa Meliga

ingredientes

> 200 gr de manteiga;

> 200 gr de açúcar;

> 2 ovos;

> 200 g de farinha 00;

> 200 g de farinha de milho (muito fina);

> 1 colher de chá de levedura;

> a casca ralada de um limão;

> uma pitada de sal.

procedimento

Bata a manteiga macia com o açúcar até obter um creme macio; adicione os ovos um de cada vez; coloque uma pitada de sal e a casca de limão, peneire as duas farinhas e o fermento em pó, adicione à mistura e trabalhe até ficar homogêneo. Coloque tudo em um sac-à-poche e faça rosquinhas com cerca de 5 cm de diâmetro em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cozinhe a 170 ° -180 ° por cerca de 15 minutos.