Brotos de agrião são uma fonte incrivelmente alta e eficiente de vitamina K e têm propriedades remineralizantes, úteis para o fígado e a vesícula biliar. Vamos descobrir melhor.

Descrição de agrião

O agrião, cientificamente chamado Lepidium sativum, é uma Brassicacea com um sabor picante característico que lembra mostarda, muito apreciado tanto hoje como na antiguidade romana. Em particular, é cultivado e comercializado em países do norte da Europa, como Inglaterra, Holanda e Dinamarca e na América do Norte, geralmente com cultivo hidropônico, mas também é conhecido na península indiana, tanto para estar presente nas formas de Ayurveda .

A planta tem uma forma típica: hastes verdes com cerca de vinte centímetros de comprimento, com pequenas folhas arredondadas no ápice. Na Itália é muito bem encontrado também nos campos como uma planta espontânea .

Composição de brotos de agrião

Uma das principais características dos brotos de agrião é que é uma fonte incrivelmente alta e eficiente de vitamina K, seguida por vitamina C e vitamina A, embora contenha toda a gama de vitamina B em menor grau. gama de elementos, entre os quais se destacam ferro, cálcio, manganês e fósforo.

Propriedades e benefícios

Os brotos de agrião são um alimento remineralizante perfeito, dada a riqueza de vitaminas, água, oligoelemntes e numerosas enzimas. A vitamina K é importante na dieta das crianças, nas do coração e naquelas com problemas no fígado e na vesícula biliar .

Os brotos de agrião podem ajudar a regenerar a flora bacteriana intestinal . A medicina indiana atribui várias propriedades: tônica, rubefaciente, oftálmica, diurética, antiespasmódica, antiasmática. Além disso, as propriedades hipoglicêmicas são reconhecidas.

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Características organolépticas e usos de rebentos de agrião

A primeira característica que atinge quem saboreia os rebentos de agrião é a intensidade do sabor : picante e um pouco picante, amargo, a ponto de lembrar o foguete selvagem, a mostarda ou a mostarda.

Devido a estas características, é frequentemente utilizado como guarnição de bruschetta ou canapés, bem como utilizado em saladas mistas quase como condimento. Também é comido cozido no vapor ou em sopas e caldos, adicionado um pouco como um tempero.

Segredos da germinação

O método de brotação preferido pelo agrião é a panela de vidro, na qual as sementes são colocadas após um desenvolvimento muito rápido: após a imersão as pequenas sementes vermelhas produzem uma substância gelatinosa e a partir desse momento necessitam de um período de cerca de quatro dias sprays para terminar o crescimento no broto. Após a colheita que ocorre quando a parte aérea atinge um tamanho entre dois e quatro centímetros, os brotos precisam permanecer em contêineres sem estagnação da água.