Para aqueles que consomem peixe, o medo de ser intoxicado por mercúrio é diretamente proporcional às recomendações que dão de tempos em tempos aos órgãos oficiais sobre nutrição e à falta de segurança em relação aos controles e à origem das capturas.
Aqui está como podemos nos proteger e como prestar atenção.
Como contaminar o peixe
O peixe é contaminado pelo elemento mercúrio por duas razões principais:
- o primeiro pode ser definido como "natural", que está ligado a mecanismos de " lavagem" e erosão da terra pela água do mar ; claramente onde os minerais apresentam maior riqueza de mercúrio, nessas áreas o mar apresentará maior concentração;
- a segunda razão é completamente "não natural", ligada aos processos poluidores de fábricas, indústrias e, no final, do homem que derrama águas poluídas no mar .
Os animais marinhos que entram em contato com essa substância, assimilam-na e a transformam em metilmercúrio, presente neles em diversas concentrações, que diferem de acordo com o período de vida e posição em sua cadeia alimentar.
O metilmercúrio do peixe torna-se, assim, mercúrio biodisponível para os seres humanos que, ao consumir peixes contaminados, os difunde em seus órgãos e tecidos, onde, especialmente no nível nervoso, pode exercer sua ação tóxica .
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Limites de toxicidade de mercúrio
Japão, meados dos anos 50: muitas pessoas que consumiram peixe de uma área marinha contaminada por uma indústria adoeceram e sofreram lesões neurológicas .
Desde então, medidas sérias foram tomadas e foi decidido organizar procedimentos de controle de alimentos e impor limites de tolerância ao mercúrio . Estes limites estão entre 0, 5 e 1 mg de mercúrio por kg de peixe .
Mais recentemente, a FDA (Food and Drug Administration) e a EPA (Agência de Proteção Ambiental) emitiram recomendações para o consumo de peixes durante a gravidez, lactação e para a criança . Recomendações que andam de mãos dadas com o bom senso e com uma dieta equilibrada.
A indicação geral é de fato para consumir aproximadamente 225-340 gramas de peixe por semana, a consideração de duas ou três porções . Em particular, agências americanas recomendam evitar peixes com alto teor de mercúrio, como tubarão, cavala e espadarte, também limitando o consumo de atum branco .
Entre os peixes que contêm menos mercúrio, bacalhau, tilápia e peixe-gato são indicados. Também deve ser lembrado que um atum ou peixe-espada, sendo mais abaixo na cadeia alimentar, terá uma maior concentração de mercúrio do que a sardinha.
Segurança e fornecimento de energia
Graças aos controles existentes, tenderia a ser dito que o peixe no mercado está livre de perigos relacionados ao mercúrio, pois eles são sistematicamente verificados antes de serem submetidos ao processamento .
Um perigo poderia derivar do consumo de peixe proveniente de mercados ilegais, cuja origem não é claramente certificada, ou capturada em áreas particularmente poluídas.
