O chá verde e o chá preto são obtidos a partir da infusão das folhas da mesma planta da Camellia Sinensis, mas existem muitas diferenças que distinguem os dois tipos de chá.
Até o momento, o chá preto é o mais difundido, com 78% do consumo mundial, enquanto o chá verde é preferido por 20% dos consumidores; Desses vinte por cento, o uso é quase exclusivo em países asiáticos, enquanto no Ocidente é principalmente consumido chá preto.
As diferenças dizem respeito tanto ao local de origem como ao cultivo da planta e à escolha de diferentes variedades de chá .
Os processos de colheita e processamento das folhas são muito diferentes e, finalmente, diferem nas substâncias que permanecem nas folhas de chá e que são posteriormente extraídas durante a infusão, alterando assim as propriedades e benefícios que trazem para o corpo.
Países de cultivo e diferentes variedades de chá
O chá verde vem das terras do leste que se estendem da China para todo o Japão. Nesta área geográfica existem muitas variedades de chá verde e parece que podemos contar mais de 130 diferentes subespécies cultivadas nesses países.
Muito bem conhecida é a variedade Bancha que dá uma infusão de cor escura e um sabor fresco e leve, e é obtida a partir do verão das folhas maiores; pelo contrário, as folhas da variedade Lung Ching são colhidas apenas quando ainda são jovens brotos e a consistência ainda é muito tenra. Essa variedade é, portanto, considerada uma das mais valiosas e na China é conhecida como " fonte do dragão "; sua infusão tem uma bela cor verde esmeralda e o sabor permanece fresco e delicado.
Duas outras variedades de chá verde são Gun Powder e Sencha, que estão entre as mais consumidas e apreciadas no Ocidente.
O chá preto é cultivado na Índia, Sri Lanka, Indonésia e África . Entre as variedades mais populares, mencionamos Darjeeling e Assam na Índia, Rose Pouchong na China, onde são adicionadas pétalas de rosa, Lago Sun Moon de Taiwan com um sabor picante de canela e menta e chá preto Ceilão com sabor decidido e intenso.
Na Índia, o chá preto é tradicionalmente bebido todos os dias na hora dos intervalos com a adição de leite e especiarias, obtendo a famosa bebida Chai .
Os chás pretos mais usados para Chai são Assam e o apreciado chá de Darjeeling, cultivado em uma área particular da Índia, no sopé do Monte Himalaia, a 1500 metros de altura, onde os campos são castigados pelo vento e pelas fortes chuvas. O sabor do chá Darjeeling é intenso e lembra as uvas Moscatel, tanto que também é conhecido como o " champanhe dos chás ".
Chá preto e chá verde: processamento diferente
O processamento do chá preto requer a recolha de folhas de chá que são depois laminadas e comprimidas ou cortadas e desfiadas uniformemente. Esses processos iniciais devem ocorrer dentro de 6 horas da coleta .
Depois disso, as folhas de chá são colocadas para secar e fermentar ; uma vez que o tempo necessário para que as folhas de chá sejam completamente secas, elas estarão prontas para serem ensacadas e vendidas como chá preto.
O chá verde, por outro lado, não é enrolado e deixado fermentar, mas como um primeiro processamento a oxidação natural das folhas é interrompida: dentro das folhas de chá existem enzimas que levam à fermentação e ao processo oxidativo que é típico para o chá. preto; no chá verde, esse processo é interrompido com o uso de máquinas que produzem vapor ou calor . O chá verde, como o nome sugere, permanece verde e o cheiro, como o sabor, lembra a grama ou o feno molhado.
Chás verdes processados na China usam o método de calor para bloquear a oxidação e têm um sabor mais delicado, enquanto os chás verdes que são produzidos no Japão usam o método de vapor que traz ao chá um chá mais intenso, mais perfumado, mas também mais herbácea.
Este processo de fermentação é a diferença substancial entre chá verde e chá preto que os identifica em particular no sabor e nas substâncias contidas nas mesmas folhas de chá no final dos processos de fabricação.
Descubra as variedades de chá
Chá verde e chá preto, propriedades e benefícios
Ambos os chás contêm taninos, polifenóis e substâncias como cafeína, teobromina e teofilina .
Os taninos ajudam a reduzir os problemas intestinais, como a diarréia, com propriedades adstringentes, ação que também permite ter benefícios no nível da circulação, pois ajuda o endurecimento dos vasos e, assim, facilita a ascensão do sangue . De fato, em casos de varizes e problemas capilares, os taninos contidos no chá são uma excelente ajuda. Finalmente, eles são antibacterianos naturais e, portanto, ajudam em caso de problemas criados por invasões bacterianas no corpo.
Polifenóis, por outro lado, são substâncias antioxidantes que ajudam a retardar o envelhecimento celular e combater os radicais livres com uma eficácia 100 vezes maior que a vitamina C.
Os polifenóis estão duplamente presentes no chá verde porque são preservados em processos quentes ou a vapor, enquanto que no chá preto com oxidação natural durante a secagem e no processo de fermentação, alguns desses polifenóis são instruídos ou perdem sua atividade .
Os polifenóis são importantes porque previnem doenças cardiovasculares, ajudando assim o coração e a circulação sanguínea. A presença de polifenóis ajuda a reduzir o colesterol e, portanto, também diminui a formação de placas arteriais. Eles também são reguladores do lúmen dos vasos sanguíneos graças às suas propriedades de produzir substâncias capazes de atuar na formação de células epiteliais do sistema vascular e melhorar a capacidade contrátil e a expansão das artérias, obtendo assim menos formação de coágulos ou inflamações devido à estagnação do sangue. Finalmente, vários estudos mostram que os polifenóis têm propriedades anticancerígenas e que beber chá diminui os ataques cardíacos em 11%.
A presença de teobromina aumenta os benefícios para o sistema cardiovascular, graças à sua propriedade de ajudar a contração cardíaca e sua ação diurética.
Teofilina é um broncodilatador que ajuda em casos de doenças sazonais, como resfriados e bronquite ou mesmo em casos de asma. Esta substância possui propriedades ativas que promovem o trabalho muscular tanto para movimentar o diafragma quanto o aparato pulmonar.
Ambos os chás ajudam a perder peso graças à sua propriedade de reduzir a massa de tecido adiposo presente no corpo e a diminuição dos lipídios contidos no fígado. O chá é um desintoxicante forte que ajuda a limpar o corpo e a perder peso; além disso, como vimos, os polifenóis ajudam a dissolver as gorduras e, associados a substâncias amino, têm ação diurética.
O chá preto é distinguido pelos maiores benefícios de proteger da cárie dentária devido à presença de flúor e reduz a desmineralização óssea; favorece a densidade mineral dos ossos e dentes, ajudando especialmente contra a osteoporose .
Além disso, os outros tecidos beneficiam da presença de mais minerais e, em particular, as unhas e os cabelos são mais saudáveis . Finalmente, beber chá parece retardar o processo degenerativo da doença de Alzheimer, aumentando também as defesas imunitárias do organismo.
Contra-indicações
A cafeína presente no café também está presente no chá em uma porcentagem menor, mas, no entanto, realiza suas funções tônicas e de ativação do sistema nervoso central. Isso significa que o uso de cafeína deve ser controlado de modo a não excitar muito o sistema nervoso, especialmente para pessoas que sofrem de insônia, nervosismo, hipertensão e estresse.
Melhor beber chá durante o dia e especialmente de manhã, evitando assim as horas da noite. A propriedade estimulante do corpo ajuda a perder peso e, portanto, o uso de chá é recomendado em dietas de emagrecimento com o aviso para verificar o seu efeito sobre o nosso sistema nervoso.
Última contra-indicação para a cafeína é a sua capacidade de retardar a absorção de ferro até 40% . As pessoas que devem prestar mais atenção para evitar o consumo de chá preto associado a alimentos com ferro são anêmicas, crianças, idosos, esportistas e aqueles que escolheram comida vegetariana e vegana : será suficiente beber chá fora do ambiente. refeições para obter todos os seus benefícios, evitando a interação com a absorção de ferro dos alimentos.
