Cogumelos de unhas pertencem à família Marasmiaceae, o nome científico é Armillaria mellea .
Cogumelos de mel crus são tóxicos, enquanto uma vez cozidos eles se tornam comestíveis ; eles contêm, de fato, uma toxina que é inativa ao cozinhar a 65-70 °.
Chiodino é um termo genérico que geralmente indica outros tipos de cogumelos. Até mesmo cogumelos das seguintes espécies são comumente referidos como pegs:
> Armillaria tabescens, outro cogumelo cru comestível cozido e tóxico;
> Armillaria gallica, cogumelo cru comestível cozido e até venenoso.
Cogumelos da espécie Agrocybe aegerita são também conhecidos como pegs, que na verdade pertencem à família dos cogumelos comumente conhecidos como pioppini. Pioppino ou piopparello é um cogumelo comestível mesmo quando cru.
Tenha cuidado, porque existem tantos cogumelos, até mesmo os mortais, que se parecem muito com estacas, então quando se trata de cogumelos, o conselho é sempre o mesmo: nunca confie na sua colheita se você não for um especialista ou de outras pessoas. que a experiência não é conhecida com absoluta certeza.
Propriedades e valores nutricionais de cogumelos mel
Tachas são alimentos muito calóricos; 1 00 gramas de unhas contêm cerca de 15 calorias .
As proteínas destes cogumelos (aproximadamente 2 gramas em 100 gramas do produto) têm pouco valor. Lipídios estão presentes em quantidades mínimas, menos de 1 grama em 100 gramas de produto, e são principalmente poliinsaturados, ou seja, boas gorduras.
As tachas são ricas em água e fibra dietética e fornecem muito pouco sódio.
Em relação ao fornecimento de minerais, o conteúdo de potássio e fósforo é especialmente importante . O teor de ferro também é discreto.
A ingestão de vitaminas não é particularmente digna de nota, exceto a niacina ou a vitamina PP, contidas em boas quantidades.
Como cozinhar cavilhas?
As tachas devem ser pré-cozidas antes de adicioná-las a qualquer receita . Você deve sempre fervê-los por pelo menos 10 minutos e depois jogar fora a água da cozinha. Uma vez que este procedimento tenha sido realizado, eles perdem a toxina e podem ser usados para a preparação de risotos, primeiros pratos baseados em massa, molho de brusqueta, acompanhamentos, etc.
Vamos ver duas receitas com cogumelos mel: risoto com cogumelos e bruschetta com cogumelos mel e cogumelos stracchino.
Risoto com cogumelos mel
Ingredientes para 4 pessoas
> 320 g de arroz para risoto;
> 300 g de cogumelos mel;
> 1 dente de alho;
> 1 litro de caldo de legumes;
> 1 copo de vinho branco seco;
> 30 g de azeite extra-virgem;
> 30 g de queijo parmesão;
> salsa;
> sal;
> pimenta.
preparação
Prepare o caldo de legumes. Limpe os cogumelos mel, corte-os em pedaços do tamanho desejado e ferva-os por 10 minutos. Descarte a água do cozimento do cogumelo. Frite um dente de alho em azeite extra-virgem; quando for de ouro, retire o alho da panela e tostar o arroz, junte os cogumelos mel e deglaze com o vinho branco. Cozinhe e adicione uma concha de caldo de legumes de cada vez; quando cozido, adicione sal, misture o queijo parmesão e termine com salsa picada e pimenta.
Bruschetta com cogumelos pequenos e cogumelos stracchino
Bruschettas com cogumelos mel e stracchino são um prato muito simples para fazer e representar uma solução perfeita para um aperitivo com amigos ou como aperitivo.
Ingredientes para 4 pessoas
> 4 fatias de pão tipo Altamura;
> 300 g de cogumelos mel;
> 200 g de stracchino;
> 1 dente de alho;
> azeite extra-virgem;
> 50 ml de cerveja loira;
> sal;
> pimenta;
> salsa fresca.
preparação
Limpe as unhas, corte-as em pedaços pequenos e deixe ferver por pelo menos 10 minutos. Descarte a água de cozimento. Brown um dente de alho em azeite extra-virgem e adicione as unhas, adicione a cerveja, cubra e cozinhe em fogo baixo, com a tampa; adicione sal e, se necessário, adicione um pouco de água, mas tome cuidado, pois os cogumelos devem estar bem secos.
Quando os pinos estiverem cozidos, deixe esfriar. Enquanto isso, despeje um pouco de azeite e uma pitada de sal no pão e brinde no forno.
Espalhe a superfície de cada fatia com cerca de 50 g de stracchino, adicione uma colher de sopa de unhas e finalize com uma pitada de pimenta e salsa fresca picada.
