Trigo-sarraceno: como usá-lo na dieta livre de glúten
Na cozinha sem glúten, o trigo mourisco pode ocupar um lugar de grande respeito e importância.
O trigo mourisco pode ser melhor usado tanto como um grão e como uma farinha . O uso de trigo mourisco na forma de grãos pode ser inserido em vez de trigo, como uma alternativa ao arroz: as receitas que geralmente incluem esses dois ingredientes podem muito bem ser adaptadas ao trigo mourisco.
Em sopas e saladas frias, pratos vegetarianos e na preparação geral em que o cereal não tem que produzir quantidades de amido (como risotos), o trigo mourisco é excelente e dá um sabor mais característico.
Farinha de trigo mourisco pode ser usada tanto para preparar pratos doces e salgados, no lugar de farinha contendo glúten. Seu poder de ligar também permite preparar massa, o clássico pizzocheri . É facilmente digerido e tem um bom suprimento de fibra.
Também para preparar pizzas e focaccia, o trigo mourisco pode ser melhor usado na dieta livre de glúten : a farinha funciona bem com o fermento e permite criar massas bem levedadas e crocantes. Pode ser usado na preparação de massa fermentada, além de farinha de milho e arroz, mas não pode ser a única farinha.
Sendo um cereal particularmente yang, a culinária macrobiótica faz uso das qualidades de aquecimento do trigo mourisco especialmente no inverno: no entanto, ele pode ser usado e apreciado até mesmo no verão, combinando alimentos que equilibram sua polaridade.
O que é isso?
O trigo mourisco tem a aparência de um cereal, mas não é um cereal: pertence à família das polygonaceae e não à família das gramíneas, à qual pertence o trigo. O trigo mourisco é chamado de pseudo cereal porque tem uma forma e uso semelhante ao de um cereal, como trigo e arroz.
A aparência é de pequenas sementes com formato piramidal e cor escura, e o sabor é característico. A farinha é distinguida pela presença de pequenas fibras marrons e a sombra acinzentada.
Trigo-mourisco: saudável e sem glúten
O trigo mourisco é saudável e sem glúten . É uma excelente alternativa aos cereais que contêm glúten, mesmo para aqueles que não sofrem de doença celíaca ou intolerância. Uma dieta saudável, na verdade, é baseada na variedade de vários nutrientes, de modo a aumentar, através da variedade e combinações, a biodisponibilidade dos nutrientes em si.
Quando uma intolerância é verificada, seja ela séria ou moderada, ao glúten, muitas vezes nos encontramos desorientados: a primeira ação é substituir o cereal contendo glúten por arroz. O arroz, especialmente se for integral, permite que o alimento contendo glúten seja substituído, seja na forma de um grão ou como uma farinha.
No entanto, existem outros pseudo-cereais que podem ser usados como substitutos, trazendo maior sabor e variedade à dieta, sem fazer com que as pessoas percebam a falta de produtos sem glúten como uma privação insuperável. Além disso, os pseudo-cereais, como o trigo-mourisco, têm frequentemente propriedades nutricionais de maior qualidade que o trigo e os cereais refinados que contêm glúten.
Propriedades do trigo mourisco
O trigo mourisco tem inúmeras propriedades, além de ser livre de glúten.
Integrá-lo em sua dieta, seja sem glúten ou menos, permite que você traga minerais e vitaminas que são muito importantes para sua saúde.
Este grão pequeno e precioso é rico em ferro, magnésio, fósforo, vitamina E e vitaminas do complexo B, é uma excelente drenagem do excesso de fluidos, revitaliza o coração e todo o organismo, suporta as funções dos rins e órgãos sexuais.
