A culinária mexicana é conhecida pelo uso de especiarias, pelo sabor intenso e muitas vezes picante dos pratos, pela infinita variedade de cores, principalmente devido ao uso dos mais variados vegetais (pimentão, rabanete, repolho etc.).

Culinária mexicana contemporânea

A culinária mexicana contemporânea ainda está ligada às tradições culinárias típicas do período anterior à conquista da América e, portanto, às tradições asteca e maia ; ao mesmo tempo, no entanto, sofreu uma forte contaminação dos colonos espanhóis . Na tradição culinária mexicana também é possível ver influências francesas, devido à ocupação deste povo, e contaminações caribenhas.

As comidas mais típicas, aquelas que a culinária mexicana carrega desde os tempos pré-coloniais, são em primeiro lugar milho e depois pimentão, feijão, abóbora e de novo cacau, tomate, abacate, mamão, abacaxi, batata, amendoim. e baunilha.

Muitos desses produtos entraram na dieta mediterrânea graças à conquista da América; em suma, havia uma contaminação cruzada entre a culinária típica da bacia do Mediterrâneo (principalmente a espanhola) e a culinária mexicana

A culinária mexicana muda de região para região devido a diferenças ambientais e étnicas, mas também devido à maior ou menor influência hispânica. O norte do México, por exemplo, é conhecido por receitas baseadas em carne bovina; enquanto no sul, mais frango é consumido.

Como fazer tortillas

O prato simbólico da culinária mexicana é a tortilla, uma espécie de focaccia feita com farinha de milho que acompanha cada refeição e que não é comparável a nenhum dos nossos alimentos. Poderíamos dizer que as tortilhas são como a culinária mexicana, como a culinária mexicana.

As tortilhas podem ser servidas sozinhas ou recheadas, neste caso elas levam nomes diferentes; por exemplo, os burritos são, na verdade, tortilhas recheadas, tradicionalmente feitas com carne (carne de boi, porco ou frango). As tortilhas também podem ser cortadas em triângulos e fritas; Nesse caso, eles chamam nachos .

Se você quiser preparar um jantar mexicano, você deve começar desde as tortillas . Eles podem ser encontrados prontos em muitos supermercados, mas ... você quer comparar com a satisfação de prepará-los você mesmo?

Existem apenas dois ingredientes : farinha de milho e água, que devem estar quentes. Um copo de água é servido em duas e meia xícaras de farinha. A mistura, que deve ser trabalhada por alguns minutos, deve ser compacta. Se necessário, adicione mais água ou outra farinha de milho. A mistura é então dividida em partes para ser alisada com um rolo; as tortillas devem ser bem finas.

Tortilhas são tradicionalmente cozidas em um prato chamado comal ; Na ausência deste tipo particular de placa, é possível cozinhá-las em uma panela antiaderente simples e muito quente. A tortilla deve ser cozida sem adicionar gordura (nem óleo, nem manteiga, nem qualquer outra coisa) por alguns minutos de cada lado.

Depois de cozidas, as tortilhas devem ser guardadas em uma cesta forrada com um guardanapo e mantidas cobertas até que estejam prontas para servi-las; eles suavizam enquanto esfriam.