Espargos crus ou cozidos

Espargos, rei da primavera

Rico em substâncias energéticas - como o aminoácido asparagina, fibras, vitaminas e carboidratos importantes - sempre considerados poderosos afrodisíacos naturais, os espargos são os reis do jardim e da zona rural do final da primavera.

Cultivados ou selvagens, eles são sempre deliciosos e abrem a porta para muitas receitas da cozinha e dieta veg : especial com ovos, eles se tornam protagonistas em primeiros cursos refinados ou decorativo e cenográfico em quiche, tortas salgadas ou sacchlotti vegetariano para levar ao piquenique. Branco, roxo, verde escuro ou verde claro, você sabia que os aspargos também podem ser comidos crus?

Aqui estão algumas dicas para preparações verdadeiramente originais, boas e saudáveis.

Espargos crus, mas que bom!

Tal como acontece com muitos vegetais, mesmo para aspargos, a melhor maneira de aproveitar as muitas propriedades benéficas é consumi-los crus . Existem várias maneiras de comer espargos crus, aqui estão alguns:

> Dar um tom às clássicas saladas frescas : depois de lavá-las bem e privar da parte mais dura e mais fibrosa, basta cortá-las pacientemente em fatias muito finas com uma faca pontiaguda e adicioná-las ao resto dos legumes - julienne cenouras, saladas, alfaces, agrião, tomate - tempero com um saboroso vinagrete. Fatias de ovos cozidos também podem ser adicionados para completar o prato.

> marinado em carpaccio, com azeite, pimenta e limão : depois de os limpar bem, cortar fatias finas no sentido do comprimento, utilizando um descascador de batatas, tomando cuidado para não se cortar. Coloque em um prato e marinar por pelo menos meia hora com um pouco de suco de limão, azeite extra-virgem, sal e pimenta do reino moída. Um aperitivo fresco e delicioso para combinar com queijos importantes, como Castelmagno, pecorino ou Save saboroso Crema.

> numa deliciosa e saborosa salada crocante, com erva-doce, rabanete e cebola roxa : após a limpeza, o aspargo é cortado em fatias oblíquas muito finas, o funcho é cortado em cubos e os rabanetes em fatias finas. Mergulhe uma cebola roxa em fatias finas por cerca de meia hora, depois coe e adicione todos os legumes, misture bem em uma tigela e tempere com azeite, limão, sal e pimenta rosa. Ele vai bem com feta, mas também pode ser emparelhado com um segundo curso de tofu ou almôndegas veg.

> uma surpresa, com morangos : a combinação de morangos e espargos crus não é apenas um vencedor do ponto de vista saudável, mas também se torna um saboroso emparelhamento para o paladar. Neste caso, eles podem ser comidos crus e em filetes com um descascador de batatas, mas também levemente cozidos no vapor. Neste caso, não se esqueça do bom vinagre balsâmico, azeite extra-virgem, sal, pimenta e alguns flocos de amêndoa

Espargos cozidos à perfeição

Outra maneira de comer aspargos é cozinhá-los da maneira certa. Apenas lave-os bem, remova a parte mais dura e limpe os filamentos do meio para baixo, deixando a parte central intacta.

Eles são amarrados com uma corda de cozinha natural em um grupo e põem em um aspargera ou panela alta com a água que alcança o caule, enquanto deixando as gorjetas que cozinham com o vapor.

Aproximadamente 15 minutos são normalmente suficientes para os espargos verdes de tamanho médio, sendo os tempos mais longos para os espargos brancos finos e gigantes, por exemplo.

Curiosidade: a palavra espargos tem uma etimologia incerta, de fato hipóteses de origem latina, grega e até persa são avançadas para indicar um vegetal "pontudo", "inchado" e que é facilmente multiplicado por meios vegetativos. No dialeto siciliano diz-se "bem" sparaciù "!