O nome parece difícil, mas na realidade é um produto normalmente presente na natureza. De fato, o eritritol é um composto encontrado em frutas e em alguns alimentos fermentados .

A nível industrial, é produzido através da fermentação de hidratos de carbono (amido, glucose, sacarose, etc.) utilizando leveduras seleccionadas (por exemplo, Moniliella pollinis).

Do ponto de vista químico, é um poliálcool, muito simples e composto por uma pequena molécula de apenas 4 átomos de carbono.

É usado principalmente para adoçar, mas suas propriedades e benefícios não se limitam a isso: que outras surpresas o eritritol tem para nós ?

Eritritol, os benefícios

Seria redutor falar sobre o eritol apenas como adoçante, já que seus benefícios para o bem-estar de nosso corpo são muitos mais. Aqui estão os principais:

> Adequado para diabéticos e protocolos dietéticos de baixa caloria

> Redução da carga glicêmica : o eritol possui um níquel glicêmico igual a zero, o que evita picos glicêmicos. Será benéfico para pacientes diabéticos ou aqueles que sofrem de alteração do metabolismo da glicose

> Proteção dos dentes contra a cárie, ou colonização bacteriana da cavidade voral e suas consequências: o eritritol não é convertido em ácidos pelas bactérias presentes na boca, portanto não favorece a cárie dentária, mas parece ter um papel protetor (como o xilitol ) contra a placa bacteriana

> Comparado a outros adoçantes sintéticos, reduz o risco de diarréia e cólicas abdominais : de fato, o eritritol é absorvido 90% diretamente no intestino delgado e eliminado pelo rim, evitando assim o acúmulo e a evocação de água no intestino delgado. lúmen intestinal, que causa problemas intestinais.

> Proteção para a mucosa intestinal : a função antioxidante do Eritritol protegeria a mucosa intestinal da ação oxidante de algumas espécies reativas de oxigênio

> Para a preparação de sobremesas, graças ao seu sabor

Ressalta-se que o consumo diário recomendado, para aproveitar os benefícios sem encontrar efeitos colaterais gástricos ou intestinais, não ultrapassa 50 gramas de eritritol.

Eritritol, as propriedades

O eritritol é uma substância quase única devido às suas múltiplas propriedades. Vamos analisar os principais.

Propriedades nutricionais e orgnolépticas do eritolol:

> Consumo reduzido de energia : cerca de 0, 2 Kcal por grama de produto.

> Poder adoçante : em torno de 60 a 80% da sacarose comum.

> Sabor: sem sabor amargo

Propriedades de saúde:

> Alta tolerância digestiva : em adultos, os efeitos gastrointestinais devido à ingestão de eritritol até 1 g / kg de peso corporal (máximo de 80 g por dia) não diferem dos causados ​​pela ingestão de níveis idênticos de sacarose

> Atividade antirradical em radicais hidroxila, com propriedades protetoras para membranas celulares . O eritritol, portanto, age como um antioxidante in vivo.