Sago: propriedades e usos

O sagu, também conhecido como sagu ou sagu (dos franceses), é um amido obtido a partir do sagu, especialmente da medula, uma planta típica da Nova Guiné, Indonésia e Malásia em geral, de Bornéu e do Arquipélago das Molucas.

Não tão conhecido por nós, o amido de sagu é, nos povos locais, cozinhado e comido de diferentes maneiras, como bolinhos, como uma massa pegajosa, mas também na forma de bolinhas, pois, como a tapioca, muitas vezes é vendido forma de pequenas pérolas .

Propriedades do sago

O amido de sagu é praticamente um carboidrato com pouca proteína, vitaminas ou minerais (contém pouco cálcio, ferro), fibras e gorduras que são praticamente inexistentes.

Não contendo glúten, também é ideal para aqueles com intolerâncias.

Uso de alimentos do sagu

Farinha de amido ou sagu é cozinhada e usada na culinária indonésia para preparar produtos típicos de panificação, como pão, wraps, biscoitos ; é usado, especialmente na Tailândia, para a preparação de sobremesas, como pudins, mas também bebidas e frullat i.

Há também preparações vegetarianas fantásticas baseadas em sagu, como almôndegas cozidas no vapor recheadas com milho e amendoim (do livro "Culinária tailandesa: ingredientes, receitas e técnicas de Dara Spirgatis, Margit Proebst).

Para as populações locais, o sagu representa, portanto, um produto de considerável importância alimentar e também é exportado.

Um prato típico e incomum é o ambuyat, praticamente o prato nacional do Brunei, uma massa gelatinosa preparada com sagu em pó e água ; você recebe uma massa branca e pegajosa que acompanha pratos diferentes, especialmente à base de peixe.

O ambuyat tem um sabor neutro, pelo que os vários molhos acompanhantes dão-lhe sabor. Molhos de camarão são os mais comuns, mas existem todos os tipos de molhos.

Difícil de encontrar, encontra-se acima de tudo em lojas étnicas e asiáticas bem abastecidas. Em Milão há um quiosque filipino em Sempione que o prepara!

Outros usos do sagu

Além de ser um alimento, o sagu é utilizado para a fabricação de glicose ou para fins industriais, ligado ao tratamento das fibras de tecidos para confecções, na indústria de papel, compensados e para a produção de xaropes .

A biomassa residual do sagu pode ser usada para produzir energia e calor.