Quando falamos de sabor, estamos mais ou menos referindo-nos a algo que é experimentado pelo gosto.

Será fácil chegar a um acordo sobre como alguns vegetais podem ser mais amargos do que outros, sobre quão amargos são algumas frutas cítricas; quase ninguém negará que o mel é um salame doce ou salgado.

Mas quando falamos de sabores em termos de medicina ayurvédica, nos referimos a conceitos mais delicados e refinados, inseridos em um horizonte de sentido preciso.

Medicina Ayurvédica e cuidados através da dieta

O grande sistema de cuidado que é a medicina ayurvédica contempla a comida como uma das ferramentas de cura mais eficazes. Nos antigos escritos ayurvédicos lemos: "Medicina é comida, comida é remédio" . A dieta ayurvédica é então suplementada pelo uso de plantas e suas propriedades terapêuticas.

Ao considerar a comida como uma cura, o ayurveda leva em conta uma série de fatores que tornam cada pessoa única e irrepetível comparada a outra. No ayurveda, o excesso de peso é um acúmulo de toxinas que ocorrem quando o alimento não é metabolizado adequadamente , a velocidade dos processos digestivos é diferente, assim como os poderes de digestão que uma pessoa pode ter em vários momentos do dia.

Depois, há alguns princípios-chave da nutrição ayurvédica, como, por exemplo, a regra de que se deve comer apenas depois de ter digerido a refeição anterior, para evitar que a remixagem de alimentos altere os estados corporais conhecidos como doshas . Outro preceito é aquele que leva o observador da dieta ayurvédica a procurar em cada refeição, em cada prato, um equilíbrio entre os seis Rasa, os seis sabores .

Os seis Rasa, sabores da medicina ayurvédica

Na medicina ayurvédica os sabores atuam no corpo para aumentar ou diminuir os três doshas, as forças que animam o organismo humano e que, por sua vez, desempenham uma função de eliminação ( Vata ), de combustão ( Pitta ), de assimilação ( Kapha ). Vamos ver esses seis sabores separadamente:

Sabor doce

Não são os doces, como os entendemos, nem os alimentos ricos em açúcar refinado ou cru . Para a medicina ayurvédica, os alimentos que aumentam as secreções e reduzem as toxinas, cujo acúmulo geralmente afeta o tipo pitta, são doces. Eles não são recomendados em caso de problemas de muco ou excesso de peso, distúrbios que muitas vezes afligem os tipos kapha . Algum exemplo de sibis de sabor doce? Batata-doce, arroz, castanha de caju.

Sabor ácido

Eles são aqueles alimentos que estimulam a digestão . Por exemplo, o limão, que também na tradição da dieta mediterrânea é considerado um catalisador para processos digestivos (pense no tradicional "canário"). Mirtilos e espinafre também fazem parte deste grupo.

Sabor salgado

O sabor salgado aumenta o pitta e o kapha, tem propriedades expectorantes . Sal e algas pertencem a este grupo.

Sabor picante

O pungente aquece, ativa o metabolismo ; em termos de doshas, ​​aumenta vata e pitta, reduz kapha . Estes são alimentos como alho, pimenta, cebola, rabanete, manjericão, cravo ; se tomadas de forma equilibrada, reduzem os distúrbios de refrigeração e aliviam a depressão, se em excesso causam estresse e sede.

Gosto amargo

Alimentos de sabor amargo purificam o corpo . Endívia, açafrão, alcachofras, chicória, catalogna, beringelas, endívia, grapefruit, ruibarbo se enquadram nesta categoria. O gosto amargo reduz o pitta e o kapha, aumenta o vata .

Gosto adstringente

Sálvia, folhas secas de amora e chá verde são alimentos com sabor adstringente clássicos, úteis em caso de diarréia, dor menstrual, aumento de vata e redução de kapha e pitta, assim como os alimentos de sabor amargo.