Uma das razões pelas quais o índio é chamado de "subcontinente" é que dentro de seu vasto território podemos encontrar culturas, religiões, estilos de vida e culinárias muito diferentes.
Geralmente, a Índia é geralmente dividida em Índia do Norte e Sul da Índia, cultural e culinariamente falando, mesmo que existam áreas próprias como as do Himalaia, a fronteira nordeste com Bangladesh e pequenas ex-colônias como Goa e Puducherry.
A principal diferença entre o Norte e o Sul é a forte influência islâmica e a presença de grandes grupos religiosos, como os jainistas, os sikhs, os budistas que impuseram suas regras e gostos, importando alimentos da Pérsia e da Ásia Central.
A Índia é o berço do vegetarianismo e, especialmente no Norte, os vegetarianos terão um tempo fácil.
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Culinária indiana do norte: pratos típicos
Historicamente, as áreas do norte da Índia têm uma culinária predominantemente vegetariana, delicada, feita de muitos molhos, muitas vezes doces e azedos, especiarias refinadas e uso de vegetais, legumes, arroz, frutas, laticínios (manteiga e yougurt).
O desenvolvimento da tendência vegetariana deve-se às religiões locais: budismo, jainismo e sikhismo .
A chegada dos Moghu impunha uma culinária baseada na caça e, portanto, carne: frango e carneiro, respeitando os hábitos de evitar porcos e o culto às vacas.
Para saborear molhos, legumes e carnes é impossível não usar naan, rooti e paratha, pão ázimo típico cozido no forno tandoori .
As especiarias que mais representam o norte da Índia são pimenta, menta e açafrão. Poderíamos encontrar muitos pratos à base de paneer (queijo indiano), como kofta (bolas de carne ou queijo cozido em molho) e muitos pakora (almôndegas de vegetais fritos).
O frango, marinado e picante, é muitas vezes cozido em molhos agridoces, rico em chutney e especiarias como hortelã, com a adição de amêndoas e passas. Batatas ( aloo ) e lenticche ( dal ) são onipresentes.
Onde comer (na rua ou no restaurante)
A cultura culinária no norte da Índia tem raízes antigas: os especialistas, que têm a tarefa de assegurar que o conhecimento seja corretamente transmitido, sempre foram cozinheiros e comida não é apenas uma questão de sobrevivência, mas também de ritos religiosos e relações sociais entre castas.
Esta importância dada à comida é evidenciada pelo elevado número de restaurantes e quiosques que encontramos no norte da Índia a partir da primeira manhã.
Os quiosques são ótimos para um lanche rápido como um samosa ou para um bom chai quente, um excelente chá temperado feito com leite.
Como no resto da Índia, notamos imediatamente a sensibilidade para a questão do vegetarianismo: muitos moradores relatam a palavra " não veg ", onde consomem carne e peixe, " veg ", onde o uso de carne é evitado, mas continua a use produtos derivados de animais e, por fim, " vegetais puros ", onde você tem a garantia de não comer ovos, leite ou manteiga.
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A não perder no norte da Índia!
Desfrutar de comida de rua e deliciar o seu paladar em restaurantes são duas experiências fundamentais se falamos de comida no norte da Índia.
O naan em todas as suas versões é um acompanhamento inevitável: sozinho, com ghee (manteiga líquida), com cebola, com queijo, com pimenta, etc.
A massa do norte da Índia é variada, mas sempre extremamente doce e açucarada, feita principalmente de açúcar, coco, especiarias e pastas de sementes .
O arroz Basmati é em casa, tanto em receitas vegetarianas como um simples dahl de lentilhas amarelas, e em pratos de carne como um biryani de frango picante.
Em cada esquina e a cada hora do dia podíamos provar os famosos samosas : triangulares, fritos, recheados com batatas, cebolas e ervilhas ou bolinhos de carne .
Experimente também os diferentes tipos de kebabs, cheios de especiarias e muito diferentes daqueles que estamos acostumados no Ocidente.
O que evitar no norte da Índia
A Índia não brilha pela higiene, então é uma boa prática seguir as regras do bom senso: consumir alimentos bem cozidos e ainda quentes, evitando o frio e muito tempo expostos à carga bacteriana de um país subtropical; evite bebidas feitas com água ou gelo suspeitos .
Seja cauteloso o máximo possível de bebidas à base de leite, como as lassi, que são muito boas, mas muitas vezes letais para o intestino.
Bhang, uma bebida à base de cannabis, é mais do que desestimulada devido aos efeitos que ela pode produzir e à incapacidade de rastrear os ingredientes, muitas vezes tão perigosas quanto as sementes de datura.
Dicas e curiosidades da culinária indiana
Embora as temperaturas indianas nos impulsionem a procurar frescor e refrescos, começar o dia com um café da manhã quente e picante é a melhor maneira de evitar a transpiração excessiva e a dependência contínua de água muito negativa.
Um chai quente e alguns petiscos picantes serão úteis para este propósito.
Muitas receitas da culinária indiana são fáceis de reproduzir.
