Um dos pratos mais conhecidos na Europa da cozinha senegalesa (embora de origem maliana) é mafe ou maafe, uma receita bastante difundida em toda a África Ocidental e Central.
É cozido e cozido em molho, variável de acordo com a receita, embebido em manteiga de amendoim.
Principalmente carne é usada mas também outras carnes são usadas às vezes, para satisfazer os vários gostos: carne de porco, galinha, cordeiro e, em nossos dias, também há variantes vegetarianas do mafe. Geralmente na receita clássica a carne é cozida com amendoim, cebola, tomate, alho, repolho de capuccino e outros vegetais de folhas verdes.
Em variações regionais, outros ingredientes locais são adicionados ou usados para substituir os tradicionais: milho, ocre, pimenta, cenoura, batata, inhame, batata-doce, mandioca.
Uma vez pronta, a mafe é acompanhada por um prato de cereais, geralmente arroz, mas às vezes também painço, cevada, fonio, centeio, couscous .
O número de especiarias usadas para preparar a água varia de região para região e de família para família, normalmente há pimenta, canela, páprica, açafrão, cominho. O nome comum com o qual se espalhou e os vários nomes locais com os quais é chamado, descrevem-no perfeitamente: "molho de manteiga de amendoim".
Então, vamos dar uma olhada nos detalhes deste clássico prato de cozinha africana, como poderia ser servido em um dos melhores restaurantes em Dakar .
ingredientes
> Óleo de amendoim;
> Cerca de 1 kg de carne;
> 1 colher de chá de páprica;
> ½ colher de chá de pimenta;
> 1 cebola;
> ½ xícara de manteiga de amendoim;
> 4 tomates;
> 3 ou 4 dentes de alho;
> salsa;
> ½ kg de batatas ou cenouras.
preparação
Em uma panela grande vamos ferver a carne já salgada junto com a cebola. Pode ser fervido em água, em caldo de carne ou vegetal, ou em uma mistura dos dois. Ele permanecerá lá até atingir um nível aceitável de suavidade. Uma vez que é tenro, vamos colocá-lo de lado e fazer o mesmo com o caldo fervente.
Agora bata os tomates com alho e salsa, em outra panela vamos ferver nosso óleo antes de adicionar os toques de carne macia e depois de um tempo nós também adicionaremos nossos legumes e especiarias puré . Vire constantemente por dez minutos.
Após este tempo, será hora de colocar a chama no mínimo para adicionar as batatas, cenouras, manteiga de amendoim e o caldo da primeira fervura . Neste ponto, teremos apenas de esperar que as batatas e as cenouras sejam quebradiças e bem cozidas e que a consistência do molho seja suficientemente densa, após o que podemos considerar o nosso café pronto.
Para os apreciadores de picante, alguns pimentões habanero podem ser misturados com tomates, enquanto para aqueles que querem experimentar receitas mais tipicamente africanas, as batatas podem ser substituídas por mandioca, inhame, taro ou batata-doce .
Neste ponto, tudo o que resta é servir e saborear um bom arroz, painço ou cuscuz.
