“Para muitos, o termo dieta significa não comer, pular refeições e sonhar com um prato de espaguete, ou ser condenado a alimentos sem sabor, que desagradam ao paladar e às vezes até ao humor. Fazer uma dieta significa, para Allan Bay e Nicola Sorrentino, mudar sua maneira de comer, trazendo para a mesa uma variedade completa de alimentos.
Significa escolher cuidadosamente os ingredientes que você tem disponível, aprendendo a "brincar" com as infinitas possibilidades que a cozinha oferece para realçar os sabores sem sobrecarregá-los com muitas gorduras e preparações elaboradas, perigosas para a linha e para a saúde.
Da colaboração entre um gastronomista e um nutricionista, um resultado surpreendente: o casamento perfeito entre boa alimentação e uma dieta de emagrecimento. Pela primeira vez, um livro de dieta também é um livro de receitas saborosas.
Parecia uma aposta inimaginável, mas Allan Bay, um famoso crítico de gastronomia, e Nicola Sorrentino, um ilustre nutricionista, venceram. Os dois autores assinam um mês de receitas saborosas e equilibradas, boas de todos os pontos de vista: porque é possível reduzir as gorduras e os elementos altamente calóricos da nossa mesa sem nos privarmos do sabor. "
Vamos dar uma sugestão a partir desta apresentação do livro "A dieta Ba-So. Como perder peso sem sofrer enquanto desfruta de pratos deliciosos" (ed. Salani, 2009) para entrevistar Allan Bay, famoso especialista em gastronomia e culinária.
Conhecemos Allan Bay como um amante e mestre da boa alimentação. Como surgiu o interesse pela dieta?
Ele nasceu há muitos anos quando eu trabalhava para uma editora no setor médico, eu distribui livros e "tropeço" pela primeira vez em medicina. Depois de começar a me interessar por escrever sobre culinária, uma grande editora me pediu para escrever um livro sobre diabetes .
Desde que eu entendi o suficiente sobre receitas, mas não os outros aspectos clínicos, eu colaborei com a nutricionista Patrizia Bollo para a elaboração do livro em quatro mãos.
Assim nasceu um volume de receitas regionais revisadas e adaptadas para diabéticos . O livro foi muito bem sucedido, mesmo entre os médicos; cada receita - e para os diabéticos são as mais extremas do ponto de vista dos ingredientes "permitidos" - manteve sua alma tradicional, querida por todos, embora em uma versão simplificada.
Mais tarde, quando conheci Nicola Sorrentino, uma médica altamente treinada, que me propôs escrever algo junto, aprendi com minha experiência com Patrizia Bollo. Sorrentino ama muito a comida, e ele conseguiu a parte relativa a calorias e nutrientes, a parte sobre receitas e combinações.
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É realmente possível combinar a perda de peso e pratos saborosos?
" É a dose que faz veneno ": sabedoria antiga, mas acredito firmemente nela. Mas a resposta para a pergunta é "não". Vamos honestamente dizê-lo sem ilusões: pratos saborosos, elaborados, gordurosos e mal cozidos devem ser evitados durante os dias da dieta .
Sendo cuidadoso todos os dias, com uma boa dose de exercício, você pode fazê-lo sem problemas. Há também alguns pratos "inteligentes" que combinam dieta e sabor, como filé de atum grelhado servido com molho de hortelã; ou, para fazer o risoto "com maquiagem", descrito no livro, misture um punhado do arroz que você está cozinhando e adicione-o ao próprio arroz, como condimento, reduzindo assim o teor de gordura - recomendo óleo de noz ou avelã - usado.
Na próxima fase, de manutenção - além de casos clínicos particularmente delicados - pode-se contemplar um sgarro, uma "refeição grátis" por semana.
Isso é um em quatorze (e eles não são poucos, 52 por ano!) Considerando almoços e jantares, o que não afeta a manutenção do peso obtido, mesmo que fosse um cérebro frito, o prato mais pesado que eu posso imaginar. O que importa é a constância diária, "dia a dia".
Você já tentou a dieta descrita em seu livro diretamente? Como foi?
(Risos) Eu nunca fiz dieta alguma na minha vida, acabei de escrever sobre isso. Sorrentino, que é muito mais magra do que eu, escreve e faz! Em vez disso, experimentei todas as receitas descritas e fui inspirado por essa experiência para manter um estilo de alimentação mais saudável em casa: reduzi as gorduras e usei as alternativas e truques que descrevo no livro, como o do risoto.
Eu faço muito mais esforço para gerenciar as calorias que vêm do álcool. Eu sei que eles deveriam ser drasticamente reduzidos, eu sei que bebo demais, mas a grande paixão por bebidas alcoólicas sempre prevalece.
A dieta descrita no livro era emagrecimento, não manutenção. A manutenção, na verdade, é mais simples : é uma questão de não aumentar o peso. As regras são muito poucas neste caso: beba apenas um copo de vinho na mesa, talvez à noite para o jantar, reduza as gorduras saturadas, alimentos ricos em colesterol e substitua-os por alimentos mais saudáveis.
E depois da dieta? Você pode comer saboroso e saudável todos os dias?
Sim, absolutamente. A dieta é uma exasperação, serve para atingir um objetivo, que no caso do primeiro livro com Patrizia foi a estabilização do diabetes, enquanto no "Ba-So Diet" é a conquista do peso certo, inclusive em seus dias um exercício silencioso ", o que significa caminhar com freqüência, não gastar horas suando no ginásio para levantar pesos.
Cada um de nós deve reconhecer nossa relação com a comida, o que é muito pessoal e torna difícil dar regras gerais ; por exemplo, aqueles que se lembram dos "tempos de guerra" com a escassez de alimentos que os caracterizaram, será muito mais difícil evitar a compulsão alimentar . "Você não será capaz de terminar o que você tem no seu prato" é a frase que eu coloquei em meus comentários, se eu quiser que o restaurante aumente sua clientela!
Em suma, o segredo é reduzir porções, escolher alimentos saudáveis, evitar gorduras e ter um estilo de vida ativo .
