Os tubérculos e as raízes são, do ponto de vista nutricional, partes das plantas que são muito interessantes a considerar.

Sabemos que algumas plantas, cultivadas há muito tempo por seres humanos, têm a característica especial de coletar no tubérculo (algumas vezes no rizoma) nutrientes inchados e particulares, como um depósito, um estoque.

Este acúmulo de substâncias (principalmente carboidratos ) tem a função de fornecer suporte para a planta durante as estações frias.

Por essa razão, os tubérculos e raízes se tornaram muito importantes, poderíamos dizer insubstituíveis, na cena gastronômica mundial.

Mas nem todos os tubérculos e raízes comestíveis são exatamente iguais e nem todos têm as mesmas características .

Diferentes tubérculos e raízes oferecem diferentes elementos nutricionais, e diferentes tubérculos e raízes requerem diferentes tratamentos na cozinha antes de passarem para a mesa.

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batata

A batata é, sem dúvida, o tubérculo mais conhecido e difundido no mundo. Rico, saboroso, versátil, adaptável a vários ecossistemas. Nós todos sabemos como cozinhar batatas certo? Frito, cozido, cozido, assado, assado ... há mais alguma coisa a dizer sobre isso?

Talvez sim: a importância da casca . Quando as batatas são de origem biológica, devemos pensar em comer a casca também. Mas vamos começar da fervura.

Se você tem a intenção de comer a casca, quando se trata de ferver as batatas, é sempre bom fazê-lo com a casca e removê-lo apenas no final, na verdade, descascar as batatas antes de ferver só aumentará a porcentagem de nutrientes que serão perdidos . Mas vamos passar a comer a casca.

A casca, quando a batata está madura no ponto certo e não tem nuances verdes, ou sugestões de germinação, você pode muito bem comer após a limpeza adequada, talvez com uma escova de cerdas duras.

Isso será útil para preservar muitos nutrientes concentrados na casca, excelente para comer, especialmente se as batatas forem assadas.

Duas palavras no inhame e taro

Yam e taro ainda não são difundidos em nosso país, mas para os exploradores de sabor não será difícil encontrá-los em algum mercado exótico para testá-los na cozinha.

Eles são excelentes alimentos, tanto do ponto de vista nutricional e gastronômico, mas há algo que você precisa saber.

Quando estamos lidando com inhame e inhame é essencial que eles sejam preparados com perfeição : o cozimento aproximado é muitas vezes caro, nada perigoso, mas aqueles que passam por essa experiência certamente não se esquecem facilmente: devido a toxinas como dioscorina, diosegenina e alguns triterpenos, haverá a terrível sensação de ter engolido um punhado de óculos em brasa que não sobem nem desce por pelo menos um quarto de hora. Em suma, nada recomendável.

Cenoura e daikon

Vamos para a cenoura e o daikon, o longo rabanete branco de origem asiática. Ambas as raízes são excelentes cruas, ao contrário das descritas até agora.

A cenoura é, como é sabido, muito rica em vitamina A, é muito doce e ideal também para crianças: cru, cozido, cozido no vapor, assado, em purê, em suco, em ratatouille. Daikon, que também é bom para comer cru (quando doce), não se presta bem a ser cozido e cozido no vapor, mas dá o seu melhor em sopas .

Batata-doce ou batata

A batata, também conhecida como batata-doce, é uma planta muito interessante, a ser descoberta por suas inúmeras propriedades e por sua versatilidade na cozinha. Ela cresce bem com a gente e suas folhas podem ser facilmente comidas.

Mas vamos ao tubérculo: semelhante à batata, a batata pode ser cozida de todas as formas em que a batata é cozida, mas com uma diferença não só: também pode ser comido cru, mesmo sem exagerar nas doses .

Comer batata crua significa poder aproveitar uma mina de sais minerais, vitaminas e carboidratos, é muito rica em fibras, possui um alto nível de vitamina A e um bom nível de vitaminas do complexo B, enzimas em quantidade e numerosos metabólitos secundários interessantes para o consumo. prevenção do câncer de fígado e cavidade oral .

Como dito, deve ser comido cru apenas com moderação porque também contém enzimas que inibem a absorção de proteína se tomadas em grandes quantidades.