Quem optar por não usar fermento em bolos ou biscoitos caseiros, quer optar por uma alternativa mais natural e completamente vegana - muitas vezes, na verdade, é possível encontrar aditivos ou estabilizantes de origem animal -, então aqui está o levantar pó com creme de tártaro, por exemplo.
Aqueles que não escolherem levedura de cerveja, talvez queiram ir à salgados e mais fáceis de digerir os assados salgados, então aqui está quem compra ou aprende a fazer pão de fermento .
Além de um discurso ético e de uma melhor digestibilidade e sabor, a escolha de eliminar a levedura também pode ser ditada por intolerâncias ou simplesmente pelo fato de não ser mais deixada em casa!
Aqui estão outras maneiras de substituí-lo em preparações.
Substitua o fermento, aqui está o que
O creme de tártaro e levedura de fermento, embora talvez o mais conhecido e prontamente disponível, não são as únicas alternativas para o fermento comum.
Bicarbonato de sódio combinado com substâncias ácidas
A reação química ácido-base, que gera dióxido de carbono e atua na massa, também pode ser reproduzida pelo bicarbonato de sódio, combinado com suco de limão, leite, vinagre de vinho ou vinagre de maçã, iogurte.
Estas formulações de fermento devem ser dosadas no final da massa e o bolo imediatamente colocado no forno, sem esperar, caso contrário o efeito de fermentação desaparece.
Bicarbonato de sódio e creme de tártaro ou bicarbonato de sódio e ácido cítrico alimentar
Quanto ao creme de tártaro, o ácido cítrico é também adicionado à farinha com bicarbonato e adicionado no final da preparação do bolo, que é então imediatamente colocado no forno.
Amônia para doces
Também conhecido como bicarbonato de amônio, era freqüentemente usado em confeitos para preparar sobremesas, especialmente biscoitos. Não sobe tanto quanto o fermento comum; muito pouco é suficiente e tem um sabor ligeiramente amargo.
As claras de ovos recheados
Esta é uma das outras alternativas ao fermento, para aqueles que não são naturalmente veganos. O truque é, além de usar um batedor elétrico, adicionar uma pitada de sal fino.
Cerveja muito espumosa
Geralmente usado em massas salgadas, mas também em pizza ou panquecas, coloque no final.
Fermento mãe
Obtém-se graças a uma mistura de água e farinha, deixada a subir naturalmente no tempo devido, formando assim uma microflora que lhe dá vida e a futuras massas.
Não é tão difícil de preparar, mas é preciso muita perseverança para mantê-lo . Excelente para pães, pizzas, focaccia e massa salgada em geral.
Há também levedura mãe seca, mas não tem poder de fermentação, só serve para dar mais sabor à massa e ainda precisa de um agente de fermentação ativo.
