A trufa, sabe-se, ainda não é barata, embora esteja tocando números recordes, mas seu mercado não conhece nenhuma crise .
Segundo dados publicados no site do National Truffle Study Centre, o preço médio (€ / hg) da trufa é de € 550 (preço atualizado para 20 de outubro de 2017). Não é mau!
Variedades de trufas
A trufa é um corpo frutífero de fungos do gênero Tuber e é hipogeu, ou seja, todo o seu ciclo de vida se dá no subsolo. Existem várias espécies de trufas; no mundo, de fato, os fungos classificados como Tuber são 63. Na Itália, são 25, mas entre estes apenas 9 são considerados comestíveis e os mais comumente comercializados são 6:
> Tuber magnatum Pico, mais conhecido como Trufa Branca Alba, Trufa Acqualagna ou trufa branca premiada ;
> Tuber melanosporum Vitt., Mais conhecida como trufa negra Norcia ou trufa negra premiada ;
> Tuber aestivum Vitt., Conhecido como Scorzone ;
> Tuber borchii Vitt., Conhecido como Bianchetto ou Marzuolo;
> Tuber brumale Vitt., Mais conhecido como trufa de inverno;
> Tuber macrosporum Vitt., Conhecido como trufa negra lisa.
Trufas, independentemente da qualidade, são cerca de 80% de água. Contém uma boa quantidade de minerais, especialmente potássio.
O conteúdo em termos de nutrientes das variedades de trufas listadas acima é muito semelhante; o que muda é o prazer que eles produzem para o paladar e é esse aspecto que determina o maior valor de uma variedade do que outra.
Como comprar trufas
Comprar uma trufa requer alguma atenção, também porque os golpes não são raros. No momento da compra, é aconselhável não se limitar apenas à aparência do fungo, que deve estar intacto, mas também ao perfume ; então seria necessário senti-lo pelo toque .
A trufa fresca é compacta e túrgida, ligeiramente elástica; uma trufa que é macia ao toque geralmente não é um bom cogumelo, o mesmo vale para uma trufa excessivamente dura. É fundamental, então, saber reconhecer o perfume; por exemplo, a apreciada trufa branca, quando realmente boa, tem um toque delicado e equilibrado de alho, feno e mel ; Se você notar apenas um forte cheiro de amônia, é absolutamente para não ser comprado.
Em resumo, comprar uma boa trufa não é fácil e você precisa conhecer o produto. Alguma atenção também é necessária no restaurante; considerando que a grelha, igual a cerca de 10 gramas de trufa, custa pelo menos 30/40 € por prato, é aconselhável pedir ao restaurador para mostrar o cogumelo e tê-lo ralado pelo pessoal, mas à mesa.
Períodos de coleta
O período de coleta varia de acordo com a espécie. A trufa branca premiada é colhida de 21 de setembro a 31 de janeiro . Em geral, no entanto, a trufa é um produto principalmente outono que, no caso de algumas variedades, também pode ser encontrado durante todo o inverno.
A trufa de verão ou scorzone é uma exceção; é colhida no início do outono, mas também de 1º de junho a 31 de agosto .
Fonte: www.tuber.it
