O que é o teff

O teff é um cereal tradicionalmente cultivado e cozido nas áreas da Etiópia e, em particular, em Injera. Nestes locais é muito comum e está presente em muitas receitas tradicionais como a típica focaccia plana e esponjosa que é servida como acompanhamento dos principais pratos da Etiópia.

O teff é o menor cereal do mundo, ainda menor do que o mesmo quinoa, mas ao mesmo tempo, apesar de medir apenas 1/32 de polegada, tem uma riqueza de nutrientes e propriedades de saúde realmente extraordinárias, que estão entre os superalimentos.

Como cozinhar teff

Este pequeno cereal também pode ser comido cru da mesma forma que comemos sementes oleaginosas, como nozes, avelãs e amendoins. O taff é saboroso adicionado a saladas mistas de legumes, em saladas de frutas ou até mesmo sozinho como um lanche, talvez em bares.

O teff é então preparado cozido da mesma forma que os outros cereais que são cozidos em água salgada como no arroz, espelta ou trigo mourisco. O taff também pode ser combinado perfeitamente com leguminosas e para fazer ensopados. Seu pequeno tamanho torna o teff adequado também para espessar sopas, cremes ou polenta. É excelente mesmo para preparar mingau ou misturado com outros cereais no café da manhã.

Finalmente, também pode ser usado em receitas de pão, pizza e outros produtos de panificação, como biscoitos e panquecas doces.

O que o teff contém?

O teff é rico em aminoácidos, de modo a ser rico em proteínas de mais de 50% em relação ao arroz. Entre as proteínas, contém lisina, que às vezes é um aminoácido limitante, enquanto na teff a encontramos abundante. A presença de fibras é tão alta até 5 vezes em comparação com o arroz e isso ajuda no nível intestinal e melhora a digestibilidade. Os sais minerais em teff são realmente abundantes e vemos magnésio, potássio e ferro no topo com um pico de cálcio de 25 vezes mais que o arroz. Entre as vitaminas, o teff contém vitamina C e as do grupo B. Carboidratos, obviamente, sendo um cereal, são abundantes, mas com baixo índice glicêmico. Finalmente, o teff é livre de glúten e, portanto, é indicado para celíacos e para aqueles que sofrem de intolerância ao glúten.

As propriedades do teff

O teff tem muitas propriedades benéficas para a nossa saúde: em primeiro lugar, regula os níveis de glicose no sangue e ajuda no trânsito intestinal, graças à presença de fibras. Também é indicado para pessoas que querem manter a linha porque reduz a estimulação da fome, dando uma sensação mais rápida de saciedade e é ainda mais facilmente digerida do que muitos outros cereais. O teff contém uma boa quantidade de antioxidantes e, portanto, ajuda a nos manter jovens e saudáveis. O teff é recomendado na dieta principalmente de esportistas pela riqueza de cálcio e aminoácidos, sendo excelente para quem quer perder peso devido ao seu baixo índice glicêmico e também é indicado para diabéticos. Sua composição nutricional e ingredientes ativos o recomendam para prevenir a inflamação do cólon e regular os níveis de açúcar no sangue.

Onde comprar o teff

O teff pode ser comprado em lojas especializadas em produtos para celíacos e em lojas de alimentos orgânicos ou em lojas de produtos naturais que contenham produtos alimentícios especiais. Como vimos na Itália, o teff é um cereal novo e ainda não muito conhecido, mas graças às suas propriedades nutricionais e ao seu bom gosto, começa a ser cada vez mais procurado.