Alimentos novos, novos alimentos
Como a própria expressão sugere, "novo alimento" significa alimentos recém-introduzidos, sejam eles de origem animal ou vegetal.
Até recentemente, esses alimentos e ingredientes não eram usados na mesa de europeus e italianos, ou já eram usados, mas não eram classificados porque não eram produtos de consumo.
Para legislar pela primeira vez sobre a comercialização destes alimentos foi a Europa, com o regulamento (EC) n.258 / 97 . Na União Europeia, a classificação e o monitoramento evoluíram de ano para ano, para alcançar o regulamento (UE) 2015/2283 sobre novos alimentos. Este último entrou em vigor em janeiro de 2018.
A regulamentação tornou-se necessária dada a necessidade de controlar de forma mais séria todos os alimentos que - por tradição, hábitos e usos locais - não são utilizados, como algas e insetos .
Quais são os novos alimentos mais comuns
Por um lado, na verdade, a FAO convida o consumo de insetos, considerado uma contribuição válida para a segurança alimentar, respeitando o meio ambiente.
Por outro lado, a EFSA (Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos) tende a salientar que alguns "novos alimentos" não são tão novos assim, na verdade, estão em nossos pratos há muito tempo. Nesta categoria, de facto, poderiam ser adicionados tomates, milho ou bananas, o que , para nós, os europeus não são certamente autóctones.
Há tantos novos alimentos e eles serão mais e mais . As algas estão entre os alimentos mais populares e mais amplamente disponíveis, agora também incluídos em muitos produtos de supermercado processados e semi-acabados. O mais famoso e versátil dentre eles é certamente a alga spirulina .
Comer insetos e derivados vai virar seu nariz de cabeça para baixo, mas é possível que logo os veremos no balcão refrigerado ou na seção seca, incluindo peixe e carne enlatada.
Por outro lado, os sites que os vendem ou oferecem biscoitos feitos com farinha de críquete, risoto com baratas ou tapas com gafanhotos já são muito populares . Outros insetos favoritos para se tornar "alimento do futuro" são lagartas, cigarras e libélulas; nem mesmo moscas, percevejos e cupins!
Não apenas insetos: o novo catálogo de alimentos
O novo catálogo de alimentos da Comissão Européia lista os novos alimentos oficiais em ordem alfabética. Para cada um deles, indica o nome com o qual eles são comumente conhecidos, o ano em que eles entraram em uso e especifica se eles ainda estão sendo regulamentados.
É interessante notar que alguns deles já se tornaram a norma: alguns exemplos são agave, nozes de macadâmia, arroz vermelho fermentado, açúcar de palma e inúmeras variedades de cogumelos .
Se você é fascinado por desafios alimentares, o livro para você é Nas fronteiras do gosto - Uma jornada extraordinária entre os alimentos mais incomuns do planeta, por Luis Devin. Do lado das receitas de "insetívoros", por outro lado, uma leitura interessante é Cooking with Insects, de Folke Dammann.
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