A autora é Miyoko Schinner, uma chef especializada em comida vegana em San Francisco e de origem japonesa, ela própria vegetariana há mais de quarenta anos e veganiana há vinte anos.
Famoso dono de restaurante no Brooklyn, Miyoko dirige aulas de culinária vegana. A ideia de traduzir o seu livro para italiano é da edição "Il Punto d'Incontro": "Artisan Vegan Cheese" na língua materna, que em italiano se transforma em "Queijos caseiros veganos". Aqui está o que esperar se você está pensando em comprá-lo.
Uma deliciosa alternativa aos produtos lácteos
Não é apenas o sutil, mas uma verdade verdadeira. Fazer queijos veganos não é tão complicado e, acima de tudo, é muito satisfatório do ponto de vista do paladar.
As primeiras cinco seções do livro talvez sejam as mais interessantes porque ensinam as técnicas básicas de processamento de produtos alternativos de queijos . Acontece, por exemplo, que Schinner transformou sua casa em uma verdadeira oficina de queijo vegano, experimentando de verdade tudo, desde queijo cru feito com frutas secas até as mais incomuns variedades feitas com iogurte vegetal .
Como você se estressa, os ingredientes daqueles que experimentam queijos veganos são acima de tudo paciência e amor ; Na verdade, às vezes, é menos o trabalho que você precisa para prepará-los do que o tempo de espera para prová-los.
Miyoko também faz uma pausa para descrever como ocorre o processo de fermentação e transformação do queijo, de modo a compreender plenamente os mecanismos que fazem com que os queijos não-veganos tenham o sabor que têm.
No entanto, as últimas quatro partes dedicadas às receitas que podem ser preparadas com queijos veganos não são menores. Aqui está um resumo.
Queijos veganos, entre técnica e receitas
Primeira parte: queijos artesanais envelhecidos. Nesta seção, descobrimos como fazer rejuvelac, uma bebida fermentada rica em probióticos e ácido lático, feita a partir de grãos integrais; a cabra de castanha de caju ; boursin, rico em ervas e alho; o brie; gruyere, cheddar e até mussarela fresca, mascarpone e macadâmia ricotta.
Segunda parte: queijos maduros. Aqui a imaginação varia e os processos se tornam mais lentos, aprendendo os processos de maturação. Goudar, queijo cheddar emmental e temperado, juntamente com queijo parmesão e camembert - também na surpreendente versão de cânhamo - são apenas algumas das propostas.
Terceira parte: queijos para derreter . Aqui os segredos de um perfeito "fondue", que o autor explica também residem na escolha do espessador. Cheddar e mussarela derretendo entre as receitas mais interessantes.
Quarta parte: queijos quase instantâneos . Esta seção é dedicada àqueles que simplesmente não têm, ou para aquelas ocasiões em que você não pode esperar por um dia de fermentação de queijo! Aqui estão as três ricottas: tofu, caju e amêndoa; coalhada de soja, queijo de aveia, queijo parmesão de frutos secos ou queijo provolone defumado.
Quinta parte: as outras alternativas aos produtos lácteos . Esta seção não só permite descobrir alternativas aos produtos lácteos reais, mas também produzir produtos lácteos vegetais, graças a alimentos naturais e integrais, sem recorrer a ingredientes manuseados, como isolados de proteína de soja, encontrados em muitos substitutos de produtos lácteos veganos industriais. Além do leite de amêndoa, você encontrará creme azedo, iogurte e creme de coco para chicotear.
Fondue e molhos com queijo; aperitivos e aperitivos, como caprese, figos e cogumelos recheados, arancini, até mesmo um brie em crosta.
Pratos principais e laterais ; aqui vai de massas a massas americanas, a raviólis de abóbora com gruyère, béchamel, tomilho e cebola, a pizza margherita, spanakopita (torta salgada tradicional grega) e calzone com ricota e acelga.
Sobremesas e pratos doces à base de queijo onde, além dos clássicos, como o tiramisu, oferecemos sobremesas totalmente originais e curiosas, como a panqueca de limão ricota com blueberries, ou o bolo de cenoura dourado com cobertura de cream cheese, ou até mesmo o "cheesecake" crudiste cremoso e espumoso.
