A alfarroba também é conhecida como pão de São João, porque se diz que é a comida do evangelista durante os períodos de meditação no deserto.
Esta comida é de fato nativa das áreas da Síria, parece uma vagem longa e escura, carnuda e cheia de sementes, pesada o suficiente para levar o nome de quilates, como a unidade de medida do ouro. Na realidade, esse epíteto se deve acima de tudo à tradução do grego do nome de alfarroba.
Os ingredientes ativos úteis ao nosso corpo estão contidos em todas as suas partes:
> a polpa da vagem é rica em sais minerais e oligoelementos, tais como potássio, ferro, fósforo, magnésio, cálcio e silício;
> o tegumento contém fibras e taninos;
> as sementes fornecem uma contribuição em polissacarídeos, proteínas, vitaminas E e K da ação antioxidante e riboflavina.
Alfarroba e alimentação
Devemos saber que a alfarroba é bastante calórica, cerca de 210 calorias por 100 gramas e faz parte dessas frutas antigas um pouco esquecidas e também o preço não favorece seu consumo em larga escala.
As partes utilizadas são as sementes ou frutos, a partir dos quais a goma de alfarroba é obtida, e as vagens carnudas que fornecem a farinha de alfarroba através de processos de secagem e trituração.
Este último também chamado de pó pode ser o principal ingrediente para a preparação de sobremesas, como pudins, cremes, porque pode ser considerado um substituto para o cacau. Além de leite e smoothies, é um excelente suplemento de fibra.
Algumas dietas de controle de peso introduzem a alfarroba, pois é rica em nutrientes, o que compensa a falta de nutrientes temporariamente suspensos e, uma vez introjetada, é capaz de aumentar de volume e infundir uma sensação de saciedade.
A farinha de sementes de alfarroba tem uma função de espessamento e também é usada na indústria alimentícia como geleia para armazenar carnes enlatadas, sorvetes e assados. É indicado com o código E410.
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Propriedade de alfarroba
> O pó de alfarroba tem uma função gastro-protectora devido à sua transformação gelatinosa em contacto com líquidos. A goma de alfarroba controla o refluxo gástrico, pois tem ação antiinflamatória.
> O pó promove o peristaltismo intestinal, através de uma ação químico-mecânica de absorção de líquidos e a transformação em um gel volumoso capaz de relaxar as paredes intestinais. Pelo mesmo princípio também é útil no caso de descargas diarreicas .
> O componente polifenol atua no controle do colesterol LDL e triglicerídeos, reduzindo seus valores, também auxiliado pelo processo de gelificação que reduz a absorção de gorduras e açúcares.
