A pimenta, cientificamente conhecida como Capiscum annuum, é um arbusto que pertence à família Solanaceae . Verdes, vermelhos ou amarelos, seus frutos chegaram à Europa do continente sul-americano há milhares de anos e hoje são cultivados na Itália e em todo o mundo em muitas variedades.
É um vegetal precioso, rico e saudável que traz benefícios significativos para o corpo. Como é sabido, as pimentas contêm boas quantidades de vitamina C, mas também vitamina A, fósforo, potássio, cálcio e ferro ; eles são ideais para dietas de purificação e emagrecimento, pois são compostos de água por mais de 90%.
Sua ação também é importante para combater o envelhecimento e a formação de doenças: eles são, de fato, poderosos antioxidantes e protegem contra doenças cardiovasculares, impedindo a formação de tumores. Finalmente, seu conteúdo de fibra não deve ser esquecido, pois produz um efeito laxante suave no corpo.
Quantos tipos de pimentas existem?
As pimentas podem ser de vários tipos : amarela ou vermelha, mais doce, ideal para risoto, temperar massas e ser grelhada. Ou verdes, picantes ou menos, com um sabor menos doce, que é bem adequado para ser cozido com batatas e acompanhado com queijo. Outras variedades são representadas por pimentas picantes ou ornamentais, como pimenta caiena ou jalapeño.
Outros menos conhecidos na Itália são o Tabasco e o rocoto, por exemplo, variedades que resistem mesmo a -5 ° C por curtos períodos, enquanto o habanero é muito sensível ao sol. Existem variedades que têm flores roxas e sementes pretas, estrias no fruto ou manchas na corola.
A substância principal por trás da picante pimenta é a alcalóide capsaicina . Cada capsacinóide tem um tempero relativo e um sabor diferente na boca, e uma variação nas proporções dessas substâncias determina as diferentes sensações produzidas pelas diferentes variedades, além de seu conteúdo.
Pimentas entre os legumes de verão
A pimenta na cozinha
Brilhante e firme, livre de amassados e com a pele lisa e bem esticada, com o caule grudado: se assim for, você escolheu boas pimentas!
Este vegetal pode ser guardado na geladeira por cerca de cinco dias, ou também pode ser colocado em óleo ou em vinagre . Pimentas quentes podem ser secas e armazenadas sob vidro.
Cru, em saladas ou com pinzimonio, frito ou grelhado ou acompanhado de vários pratos, eles ficam excelentes com outros legumes no peperonata ou preparar pimentas recheadas.
Aqui está o saboroso risoto alla vogherese .
ingredientes
> 300 gramas de arroz,
> 2 pimentas (vermelho e amarelo),
> uma cebola,
> salsa
> um copo de vinho branco seco
> azeite extra-virgem,
> uma noz de manteiga
> uma pitada de queijo parmesão ralado,
> meio litro de caldo de legumes.
preparação
Suavizar a cebola picada no azeite extra-virgem em fogo baixo, adicione as pimentas limpas das sementes e corte em cubos. Refogue por três minutos, adicione o arroz e deixe torrar. Em seguida, misture com o vinho e adicione o caldo, deixando cozinhar para o tempo de cozimento do arroz, adicionando gradualmente o caldo. Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo e misture a manteiga, um pouco de salsa fresca e queijo parmesão ralado.
Curiosidade : o tempero dos pimentos é geralmente medido pela escala Scoville. O recorde mundial de medição única é do Trinidad Scorpion Moroga, o Escorpião de Trinidad, originário do distrito de Moruga, em Trinidad e Tobago. Esta pimenta é classificada em 2012 como a mais condimentada do mundo, tendo uma concentração muito alta de capsaicina!
