As versões mais exóticas do arroz são muito populares nas nossas mesas. Mas também conhecemos as qualidades tradicionais italianas ? Sabemos que na Itália uma variedade de variedades de arroz é cultivada e que o arroz possui propriedades nutricionais para ser considerado um "alimento funcional"? Não?
Vejamos melhor, juntos, graças à campanha de comunicação e informação promovida pelo MIPAAF - Ministério de Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais, criada pelo ISMEA - Instituto de Serviços para o Mercado Agrícola Alimentar em colaboração com Ente Nazionale Risi.
Arroz italiano: aspectos culturais
O arroz italiano é um dos principais recursos agrícolas do nosso país. Seu cultivo tem suas raízes na história italiana e influenciou tradições, receitas, cultura popular e arte (quem não se lembra de "Bitter Rice", o famoso filme De Santis de 1949, entre os 100 melhores filmes italianos?)
Você sabia que na Itália existem mais de 140 variedades de arroz ? E nós que conhecíamos apenas o Arborio ...
Quais são os outros 139? Os principais são:
- Selênio, Centauro (Risi Tondi),
- Vialone Nano (Medium Risi),
- Loto, Baldo, Carnaroli, Arborio, Volano, Áries, Roma, S. Andrea,
- Gladio, Sirio.
A agricultura de arroz na Itália envolve mais de 4 mil fazendas e 95 indústrias de processamento (usinas de arroz). De fato, 90% das áreas investidas e 74% das fábricas de arroz estão no top 5 dos distritos de produção: Pavia, Vercelli, Novara, Milão, Alessandria.
Há, portanto, contigüidade geográfica entre a fase agrícola e a fase industrial subseqüente.
A Itália é o maior produtor europeu de arroz, com uma quantidade que em 2014 ultrapassou 850 mil toneladas (um valor de 1, 1 bilhão de euros).
Dieta de arroz, como funciona?
Arroz: aspectos nutricionais
Não apenas cultura e tradição. O arroz tem múltiplas propriedades benéficas para o corpo humano. Vamos ver os principais.
Contribuição nos carboidratos: são altamente digeríveis, são facilmente absorvidos e, portanto, imediatamente disponíveis como energia para o nosso corpo, funcionando também como um regulador da flora bacteriana intestinal.
Contribuição em gorduras (lipídios) : os lipídios contidos no arroz são do tipo "bom", ômega-6 e ômega-3, essenciais ao corpo humano.
Consumo de sal mineral: alto teor de potássio e baixo teor de sódio. Existe uma dieta específica, a dieta de Kempner, à base de arroz cozido, sem sal, indicada como terapia real na hipertensão arterial.
Ingestão de proteínas : "poucos, mas bons". As proteínas contidas no arroz estão em baixa quantidade, mas excelente qualidade. Na verdade, eles não contêm glúten - o que os torna adequados também para os celíacos - e contêm todos os aminoácidos essenciais para o funcionamento do metabolismo.
Mas há mais: o arroz é considerado um " alimento funcional " real. Na verdade, os dados laboratoriais mostram que é hipoalergênico, tem atividade anti-hipertensiva, reduz os níveis de colesterol (especialmente frações de palha); o iso preto e vermelho transportam substâncias anti-radicais livres enquanto o arroz vermelho fermentado (usando o fermento Monascus) contém moléculas que agem na redução dos níveis de colesterol.
A campanha "Discover Rice"
A campanha de comunicação e informação " Riso da scoperta " promovida pelo MIPAAF - Ministério da Agricultura, Alimentação e Políticas Florestais, criada pelo ISMEA - Instituto de Serviços para o Mercado Agrícola Alimentar em colaboração com Ente Nazionale Risi, nasceu da necessidade de abordar o público para o património de arroz italiano, realçando a sua importância cultural, as inúmeras variedades, a versatilidade na cozinha e propriedades nutricionais.
O objetivo é aumentar a consciência dos consumidores sobre este valioso recurso "Made in Italy", que, como na intenção ministerial, deve ser apoiado e defendido contra importações concorrentes.
Precisamos, em apoio, de uma pesquisa científica cuidadosa , visando a melhoria qualitativa constante e um aprimoramento adequado . A campanha tem como objetivo contar a história do arroz italiano, seu passado e seu presente. Queremos explorar a sua ligação com o território e promover os seus múltiplos usos na cozinha, que estão enraizados na nossa tradição culinária .
O projeto visa melhorar o arroz de várias maneiras:
- Destacando a importância histórica e cultural deste cultivo na história do país, mostrando como esta atividade transformou a fisionomia do território e redefiniu a estrutura geográfica e social de muitas áreas do nosso país. Histórias de lugares, empregos e pessoas relacionadas ao cultivo de arroz. Vamos nos lembrar das mondines, por exemplo.
- contando as grandes riquezas paisagísticas relacionadas a ela. Fauna e flor de charme insuspeitado.
- Sublinhando as múltiplas propriedades nutricionais de um alimento saudável e digerível que representa um dos alimentos básicos da comida mundial e que também está enraizado no território italiano.
- conscientizar os consumidores sobre a grande variedade e tipos de arroz italiano existente, informando-os sobre as melhores maneiras de prepará-los para obter pratos perfeitos, de aperitivos a sobremesas.
Implementação do projeto "Arroz a ser descoberto":
"Eu faço assim"
O projeto começou com uma atividade "ambiental" no coração de Milão: uma instalação que chamou a atenção do público e o levou a abordar e interagir. Uma toalha de mesa no chão, com uma mesa coberta e um prato contendo arroz . A instalação estimulou a curiosidade de adultos e crianças e gerou fotos e vídeos compartilhados online graças à hashtag #risodascoprire.
"O tour"
Com um carro personalizado macaco, equipado com uma cozinha. Nos finais de semana de 22 de setembro a 1 de novembro, viajando por Milão, oferecendo pratos à base de arroz e entretenimento com blogueiros de culinária, designers de alimentos, jogos educativos.
"O Vídeo: as terras do arroz"
Uma viagem pelos lugares e pela história dos territórios ligados ao cultivo do arroz e às obras que permitiram o desenvolvimento econômico e social. Cinco vídeos que contam as paisagens, as histórias, os gostos e as peculiaridades de cinco territórios italianos (Lombardia, Delta do Pó, Veneto, Piemonte, Sardenha) que fizeram uma excelência internacionalmente reconhecida do cultivo de arroz.
"O site risodascoprire.it"
Este é o verdadeiro coração do projeto, que contém informações e insights, atualizações e interações com o público. Uma forma de abranger tudo o que é contado durante as etapas do passeio e aprender sobre as áreas dedicadas ao cultivo de arroz, receitas, jogos e curiosidades sobre o arroz.
