Aqui a dieta não é uma grande proibição de acesso mental que surge na frente da geladeira quando o teste do traje está se aproximando. Não, aqui falamos de dieta como ferramenta de autoconhecimento, cuidado e terapia .

Partimos do pressuposto de que tudo o que existe na natureza (homens, plantas, animais) é movido na filosofia ayurvédica por três energias: vata (ar), pitta (fogo) e kapha (terra) que se alternam entre elas. Não é por acaso que o médico ayurvédico vai restaurar o equilíbrio entre essas energias, após a anamnese .

A avaliação inicial pode durar até mais de uma hora, pois requer perguntas detalhadas sobre o estado de saúde, dieta e estilo de vida, e o cálculo dos sinais vitais; Em seguida, segue o exame da língua, pele, lábios, unhas e olhos. Então o médico atribui o prakriti que marca os doshas predominantes (nunca é um único); É importante manter esse fator em mente, porque uma pessoa é sempre resultante das múltiplas combinações de doshas.

Se explorarmos os princípios básicos da culinária ayurvédica em detalhes, primeiro encontraremos a moderação. Na mesa, não se empolgue. Se queremos restaurar o equilíbrio ao corpo, devemos tê-lo no que introduzimos. A qualidade e quantidade dos alimentos que comemos afeta a qualidade de nossos pensamentos. Não por acaso:

Um sistema linfático bem desenvolvido e um suprimento adequado de linfa são fatores indispensáveis ​​para um desenvolvimento adequado da mente (Shrii Shrii Anandamurtiji).

Comida em cozinha ayurvédica

Os alimentos são classificados em três tipos :

• Satvici : quando estimulam a paz e a harmonia, sensações aéreas. Eles são alimentos crus como eles são encontrados na natureza. Esta categoria inclui cereais integrais e semibranqueados embebidos em água, iogurte, óleo cru, nozes, amêndoas, polpa e água de coco, água pura (nunca fria antes e depois das refeições)
• Rajasics : quando estimulam paixões e desejos, levam à perda de controle e à expressão do instinto. Eles carregam calor no corpo. Álcool, café;
• Tamasici : quando eles levam à indolência. Açúcar refinado é o rei desta categoria e assim são os doces e leite pasteurizado. Tal como acontece com comida Rajasico, álcool e café também podem ter esse efeito.

Os sabores e benefícios da dieta ayurvédica

Na Ayurveda há basicamente seis sabores diferentes que devem estar presentes na refeição: doce, azedo, salgado, picante, amargo e adstringente. Se usados ​​adequadamente, mantêm o corpo saudável, caso contrário, alteram os doshas. Três Rasa agravam um Dosha enquanto os outros três o equilibram.

É um sistema delicado de saldos, é como levantar uma sombra para fazer um redundante encontrar seu tamanho. A nutrição ayurvédica funciona um pouco como sintonizar um instrumento. Ele recria a harmonia no corpo através da assimilação de alimentos específicos.

Por exemplo, picante, adstringente e amargo alterar (agravar) Vata, enquanto doce, ácido e salgado reequilibrá-lo. Assim como o picante, o ácido e o salgado agravam Pitta, enquanto o doce, o amargo e o adstringente o acalmam. O doce, o ácido e o salgado agravam Kapha, enquanto os condimentados, amargos e adstringentes harmonizam-no.

Princípios úteis para trazer o Ayurveda à mesa

Aqui estão alguns princípios para melhorar a perspectiva Ayurveda:

• Não volte a comer antes que o processo completo de digestão do corpo se esgote (de duas a quatro horas para uma refeição leve, de quatro a seis horas para uma refeição completa);
• As especiarias da culinária ayurvédica desempenham um papel importante: por exemplo, se o cominho regula o processo digestivo, o funcho elimina gases, o gengibre beneficia todos os tecidos e o cardamomo reduz a formação de muco;
• Durante as refeições, você pode beber suco ou água. Nunca bebidas frias são prejudiciais;
• O desejo que surge espontaneamente em um corpo livre de intoxicação é o impulso natural e fisiológico do corpo para se reequilibrar, por isso é bom desintoxicar e depois ouvir bem;
• Iogurte e queijo não devem ser consumidos à noite (em geral, a refeição da noite é sempre mais leve) e, acima de tudo, nunca servida com mel cozido, pois o mel cozido cria toxinas;
• Depois de comer, sente-se tranquilamente por alguns minutos antes de retornar à atividade; o ideal seria dar uma voltinha.