Sementes de gergelim (da planta Sesamum indicu ), conhecidas por seu alto teor de minerais, proteínas e carboidratos, são úteis para a prevenção da osteoporose e para doenças cardiovasculares . Vamos descobrir melhor.

Princípios Nutritivos das Sementes de Gergelim

Uma grande reserva de energia está escondida nas sementes de gergelim . O alto teor de proteína (18%), carboidratos (20%) e gorduras (50%) conferem um alto valor calórico (pouco menos de 600 kcal por 100g), tornando-os pequenos comprimidos naturais para o bem-estar.

Entre os minerais que caracterizam as sementes de gergelim, encontramos:

• magnésio,
• ferro,
• selênio,
• potássio
• fósforo
• e acima de tudo, um conteúdo recorde de futebol .

Estas sementes oleaginosas também são uma excelente fonte de vitaminas do complexo B.

Propriedades de sementes de gergelim

Graças ao alto teor de cálcio, as sementes de gergelim são eficazes na prevenção da osteoporose e são uma alternativa válida para aqueles que não podem ingerir produtos lácteos devido a intolerâncias alimentares para fortalecer ossos e dentes .

As sementes de gergelim são excelentes suplementos naturais de zinco que fortalecem o sistema imunológico (um auxílio válido em caso de fadiga mental e convalescença ) e selênio que retarda a ação dos radicais livres. As gorduras que compõem essas sementes oleaginosas são principalmente insaturadas ( ômega 6 e ômega 3 ), úteis na prevenção de doenças cardiovasculares.

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Use na cozinha

Estas sementes são usadas para enriquecer a massa de pão e assados, saladas e muesli no café da manhã e, em geral, muito apreciados pela dieta macrobiótica, mas não só.

Na tradição culinária oriental, o gergelim é muito apreciado: é torrado e combinado com sal marinho para fazer gomasio, um pó usado como condimento. Na culinária turca com sementes de gergelim, obtém-se a tahina (ou tahin), uma verdadeira manteiga de gergelim que é usada, por exemplo, para temperar homus.

Já ouviu falar de "giurgiulena"? Sim, a cozinha italiana há muito tempo aprecia o sabor do gergelim, especialmente na Sicília, onde a giurgiulena, uma sobremesa à base de gergelim, faz parte da tradição culinária local. Pão de gergelim também é encontrado em todos os fornos.

Uma curiosidade: as sementes de gergelim são perfeitas para preparar coberturas para verduras ou frango com sabor exótico: basta substituí-las por migalhas de pão e pronto.

Stefania Puma